早餐可以補(bǔ)充我們一個上午的能力來源，但是怎樣吃早餐才能保證營養(yǎng)健康又不過量呢？營養(yǎng)專家提醒吃富含蛋白質(zhì)的早餐可以顯著控制食欲，增強(qiáng)“飽腹感”，又能提供足夠的能量。

研究人員對20名18—20歲體重超標(biāo)或肥胖的女性志愿者進(jìn)行了有關(guān)早餐與零食的關(guān)聯(lián)研究。參試者或不吃早餐、或吃含雞蛋和瘦牛肉的高蛋白早餐、或食用快餐麥片的蛋白質(zhì)含量一般的早餐。每餐所含脂肪、纖維素、糖和能量密度基本相當(dāng)。晚餐之前，參試者接受大腦核磁共振成像掃描，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)早餐可以使與飲食沖動有關(guān)的大腦活動信號減弱。

研究人員指出，對比研究還發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)早餐還可以顯著降低晚間高脂肪高糖零食的攝入量。其原因是，高蛋白質(zhì)食物比富含碳水化合物或者脂肪的食物更能增強(qiáng)“飽腹感”，從而抑制食欲。研究人員表示，新研究結(jié)果顯示，吃高蛋白質(zhì)早餐可減少甚至告別不健康零食。

富含雞蛋和瘦肉的高蛋白質(zhì)早餐不但能防止飲食過量，還能提升早餐質(zhì)量，瘦肉是血紅素鐵的良好來源，而蛋黃中富含的B族維生素等物質(zhì)也是人體必需的營養(yǎng)素。早餐中的瘦肉可以多種形式出現(xiàn)，瘦火腿、醬牛肉或瘦肉粥等都是不錯的選擇。雞蛋最好煮著吃，盡量不要吃生的和過度煎炸的。