植物酥油/精煉植物油

作用：它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。

危害：在月餅的成分表上，這一名稱不像在湯圓、元宵中那樣常見，但仍是最值得警惕的物質(zhì)。在我們常見的小食品上，諸如冰淇淋、帶酥皮的糕點(diǎn)等，凡是標(biāo)注著人工黃油、人造植物黃油、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物酥油、精煉植物油等不同名稱的，都脫不開它的本質(zhì)——反式脂肪酸。在通常情況下，不飽和脂肪酸的分子是彎曲的，所以我們看到的色拉油、豆油等都是液態(tài)的;而反式脂肪酸的分子卻呈直線狀排列在一起，成了固態(tài)。這是因為人們對油脂采取了“氫化處理”，使液體油脂變成半固體油脂，并延長了保質(zhì)期。

由于反式脂肪酸在我們身體里是完全不被接受的，所以會導(dǎo)致體內(nèi)生理功能出現(xiàn)多重障礙。反式脂肪酸可能提高人體內(nèi)“壞”膽固醇水平、阻塞動脈、增加患心血管疾病風(fēng)險。因此目前在全球食品市場，正悄然醞釀著一場戰(zhàn)爭——反“反式脂肪酸”。因為植物起酥油里還含反射脂肪酸，還有大量飽和脂肪，比奶油還壞，對心臟很不好。