中毒其實離人們并不遙遠，因為中毒的事情時有發(fā)生。近日寶安區(qū)松崗一家企業(yè)發(fā)生集體疑似食物中毒事件，引起了市民對食物中毒事件的關(guān)注。記者從深圳市疾控部門獲悉，從歷年的統(tǒng)計情況來看，我市發(fā)生的食物中毒事件以細菌性食物中毒為主，多集中在5-6月份和10-12月份。

食物中毒什么時候容易高發(fā)?

據(jù)專家介紹，細菌性食物中毒在換季的過程中較易發(fā)生，主要是由于氣溫較高，溫差變化快，微生物容易生長繁殖;如果人們對食物的儲存和食用缺乏正確的處置，再加上人體防御機能在氣溫變化時往往有所降低，易感性更是增高。

細菌性食物中毒發(fā)生的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在適宜的溫度、水分、PH值和營養(yǎng)條件下，微生物急劇大量繁殖，食品在食用前不經(jīng)加熱或加熱不徹底;熟食品受到病原菌的嚴重污染并在較高室溫下存放，從而使食品中含有大量活的致病菌或者它們產(chǎn)生的毒素，以致食用后發(fā)生食物中毒。

哪些微生物可致食物中毒?

專家表示，我國食品安全問題的三大敵人依次是：微生物引起的食源性疾病，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然毒素、有機污染物等化學性污染以及非法使用食品添加劑。但我國對致病微生物引起的食源性食品安全問題尚重視不足。

專家介紹，細菌及其毒素是食源性疾病中最常見的生物致病因素。那么都有哪些微生物可致食物中毒呢?

(1)細菌及其毒素：是食源性疾病中最常見的生物致病因素，感染后可引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。常見的致病菌及其污染的食物主要有沙門氏菌(畜、禽肉)、副溶血性弧菌(水產(chǎn)品)、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌(剩飯)、肉毒桿菌(發(fā)酵制品、肉制品)、李斯特單核細胞增生菌(乳制品)、椰酵假單細胞菌(銀耳)和大腸桿菌(肉制品)等。

(2)寄生蟲和原蟲：主要是華支睪吸蟲，感染后可引起肝吸蟲病;阿米巴原蟲，感染后可引起阿米巴痢疾。

(3)病毒和立克次體：通過食品傳播的病毒主要有諾如病毒、輪狀病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等，感染后可引起病毒性腹瀉、甲肝、戊肝等疾病。

(4)有毒動物及其毒素：主要有河豚魚的河豚毒素、魚類中青皮紅肉魚(鰹魚、參魚、鮐巴魚、魚師魚、竹夾魚、金槍魚等)的組胺、貝類的石房蛤毒素、新石房蛤毒素、膝溝藻毒素及脫氨甲�；�石房蛤毒素。

(5)有毒植物及其毒素：主要有毒蕈(臭黃菇、牛肝菌、鹿花蕈、豬嘴蘑等)的精神毒素、溶血毒素、光過敏毒素等;苦杏仁、木薯的氰苷;粗制棉籽油的棉酚。

(6)真菌毒素：主要有赤霉病麥的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、雪腐鐮刀菌烯醇、鐮刀菌毒素玉米赤霉烯酮;霉變甘蔗的節(jié)菱孢霉。

食源性疾病如何預防?

食源性疾病如何預防?黃薇表示，從社會層面來看，首先是要充分認識食源性疾病對人類健康的危害，提高法制觀念，全面貫徹《食品安全法》，加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。其次要認真落實企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范，嚴格執(zhí)行食品生產(chǎn)加工的每個工序操作規(guī)程，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標準要求。再者食品從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生狀況，提高衛(wèi)生知識水平，防止從業(yè)人員帶菌傳播食源性疾病。同時要減少食品污染，在生產(chǎn)經(jīng)營過程中要防止細菌、病毒、寄生蟲、霉菌及其毒素、有毒有害化學物和農(nóng)藥對食品的污染，控制食源性疾病。

黃薇也表示，市民應了解衛(wèi)生知識，增強自我保護意識，減少家庭發(fā)生食源性疾病的機會。世界衛(wèi)生組織(WHO)提出家庭食品制作安全的十條黃金規(guī)則：①選擇安全(如：新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的)食品;②使用符合衛(wèi)生要求的水;③處理及食用食品前需反復清洗雙手;④徹底加熱烹調(diào)食品(食品要燒熟煮透);⑤做熟的食品最好立即食用;⑥精心儲存(如：冷藏)食品;⑦避免生食品與熟食品接觸，防止交叉污染;⑧經(jīng)儲存過的食品食用前需徹底再加熱;⑨精心保持廚房所有表面、食品容器等的清潔衛(wèi)生;⑩避免昆蟲、鼠類和其它動物接觸食物。