海鮮類(lèi)：魚(yú)是高蛋白食物，細(xì)菌很容易繁殖，吃剩的魚(yú)上面，大腸桿菌在20℃左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)，上面的細(xì)菌量很多，熱不透會(huì)讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎。所以，吃剩魚(yú)時(shí)一定要徹底加熱。魚(yú)、貝類(lèi)等海鮮食品在加熱時(shí)最好加一些酒、蔥、姜等，這樣可以提鮮，還有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。

肉類(lèi)：畜、禽等肉類(lèi)再次加熱時(shí)最好加些醋。因?yàn)檫@類(lèi)食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出。但這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，這樣不僅能提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有利于身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

總的來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)食物熱穿透力比較慢，當(dāng)體積較大時(shí)，如果加熱時(shí)間、加熱溫度不夠，達(dá)不到殺菌作用，可能引起腹痛腹瀉，甚至食物中毒。

剩飯如何吃?一些人會(huì)把剩飯放到冰箱里冷藏，吃時(shí)用微波爐轉(zhuǎn)幾圈加熱后就吃了。雖然飯是熱了，但這種做法并不科學(xué)。剩飯?jiān)诒�箱存放，在低溫條件下米飯會(huì)變硬，用老百姓的話講就是“回生”。即使冷飯?jiān)俳?jīng)蒸煮或用微波爐等方法加熱，也不會(huì)再恢復(fù)到原來(lái)的口感及消化吸收率。

更重要的是，因?yàn)槊罪垺⒚鏃l等淀粉類(lèi)食物容易被葡萄球菌寄生，而這類(lèi)菌的毒素在高溫下也不易被分解。專(zhuān)家表示，淀粉類(lèi)食物最好在4個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完，米飯放的時(shí)間長(zhǎng)，即使在外觀上沒(méi)有變質(zhì)也不要再吃了。米飯最好是隨煮隨吃，最多是隔餐，但不要隔夜。