剩飯菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置，容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會(huì)損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。在一般情況下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來(lái)說(shuō)，加熱也無(wú)濟(jì)與事。

四招教您輕松對(duì)付剩菜

1、寧剩葷菜不剩蔬菜

蔬菜在儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì);另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。

在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因?yàn)樗�產(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

2、剩菜分類(lèi)存放保鮮得當(dāng)

用盤(pán)子儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形的保鮮盒，把剩菜分類(lèi)裝進(jìn)保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因?yàn)檫@里的溫度最低。水分含量較低的炸魚(yú)、炸丸子之類(lèi)，則可以放在略微靠外的部分，因?yàn)檫@里溫度相對(duì)較高，特別是冰箱開(kāi)門(mén)時(shí)溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類(lèi)可以放在冰箱門(mén)的部位，因?yàn)楣�汁比較酸，細(xì)菌不易快速繁殖。

3、舊菜輕松變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調(diào)，無(wú)論其在美感還是口感上，絕對(duì)不亞于其它菜品。比如說(shuō)，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會(huì)大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類(lèi)也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等;如果是沒(méi)有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來(lái)當(dāng)做餡餅和春卷的原料。

4、按用餐量分批消滅

當(dāng)剩菜較多時(shí)，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水產(chǎn)后肉類(lèi)、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數(shù)量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。