很多白領(lǐng)上班需要帶飯吃，因而“隔夜飯”的名詞也就由此而來了。很多專家和白領(lǐng)也都很關(guān)注這個(gè)問題。關(guān)于隔夜飯的是否健康的問題，下面是幾個(gè)關(guān)于隔夜飯的疑問，看看專家是如何探討關(guān)于隔夜飯是否健康的問題的。
隔夜飯里面有沒有有害的物質(zhì)?
米飯煮熟后，空氣中的霉菌有機(jī)會(huì)和米飯接觸。在潮濕的環(huán)境下霉菌會(huì)大量繁殖，并釋放對(duì)人體有害的毒素。如果米飯未能被及時(shí)存放在干燥的地方，霉菌在適宜的環(huán)境下也就自然會(huì)在隔夜飯上寄生繁殖。黃曲霉素，是較為常見的一種在濕熱地區(qū)的飼料中出現(xiàn)的毒素，其致病性強(qiáng)因?yàn)?011年的“蒙牛事件”被社會(huì)所熟知。而很多人卻沒有意識(shí)到如果米飯放置在適合黃曲霉生長(zhǎng)的環(huán)境中，也會(huì)使其產(chǎn)生黃曲霉素。而黃曲霉素與消化系統(tǒng)腫瘤，特別是肝癌的相關(guān)性已經(jīng)得到醫(yī)學(xué)界的證實(shí)。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物, 黃曲霉素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì).黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。
熱后的隔夜飯能把有害物質(zhì)去除嗎?
一方面，大多數(shù)的有害細(xì)菌、真菌經(jīng)過120℃的加熱便可以得到徹底的消滅，但是現(xiàn)在白領(lǐng)中較為常見的加熱方式是微波爐加熱，其中心溫度也只能達(dá)到100℃，達(dá)不到120℃的滅菌要求。另一方面，黃曲霉素通過一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，若想滅活它需要將溫度提高到280℃。所以，我們很難通過我們常規(guī)的加熱方法讓隔夜飯變得安全可用。
米飯飯?jiān)诒淅锩媸欠窬桶踩?
不幸的是，黃曲霉菌能在含氧量極低的環(huán)境中生長(zhǎng)，在缺氧環(huán)境中發(fā)酵。即使在充填二氧化碳的冷庫(kù)中，黃曲霉的生長(zhǎng)也不受影響，不過能明顯地延緩黃曲霉毒素的形成。 所以家用冰箱的冷藏、冷凍溫度對(duì)它來說是“小菜一碟”，根本無法阻止黃曲霉菌繁殖的道路。
隔夜的蔬菜和肉類是否安全?
答案是否定的。首先，從營(yíng)養(yǎng)的角度來講，蔬菜炒熟后再加熱會(huì)破壞其中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。再者，從安全的角度來講，蔬菜隔夜之后可用產(chǎn)生亞硝酸鹽，有研究表明食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，約3克可致死，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致胃癌的發(fā)生;而肉類又是各種病菌滋生的溫床。所以，隔夜的菜也同樣不能食用!
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坑爹的“隔夜飯”健康嗎