有的MM不喜歡吃茄子，其實顏色深的蔬菜對人的健康非常重要比如說綠色蔬菜中的鐵就是人體不可缺少的元素，再比如說番茄是女性美容炎炎的上上之選。茄子的顏色很奇怪，市蔬菜中少有的紫色，你可不要小瞧紫色的茄子，它對人的健康可是非常非常有意的！

茄子的營養(yǎng)價值非常高，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。維生素C含量達(dá)17毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蘋果含有維生素C的量。此外，茄子還含一定量的皂草苷、葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿等人體需要的生物活性物質(zhì)。其中紫茄子中富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。

除此之外，紫色茄子中的維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂出血，并有預(yù)防敗血病以及促進(jìn)傷口愈合的功效。因此，常吃茄子對防治高血壓、動脈粥樣硬化、咯血及敗血癥等有一定的作用。