豌豆尖是豌豆剛剛萌發(fā)出三四個(gè)子葉時(shí)的幼苗，柔柔嫩嫩，入口淡淡的鮮香，清新宜人。雖是一把纖細(xì)不起眼的小菜，營(yíng)養(yǎng)卻很豐富，不僅含有維生素A和C、鈣磷等成分，豐富的膳食纖維，還含有大量抗酸性物質(zhì)，具有抗菌消炎、抗老化、增強(qiáng)新陳代謝、排毒等作用。

豌豆尖莖葉柔嫩，可以清炒、涼拌、或做湯。我喜歡在家常的豆腐蘑菇湯里，撒上一把擇好洗凈的豌豆尖兒，只是簡(jiǎn)單的一小步，但瞬間，這一碗普通的湯就融入了濃濃的春天氣息，每一口綻放在唇齒之間的清新，都在訴說(shuō)著：春，來(lái)了!

只屬于春天的豌豆尖兒，你，錯(cuò)過(guò)了嗎?

豌豆尖蘑菇豆腐湯

原料：

豌豆尖、豆腐、平菇(或其它蘑菇)、姜絲。

做法：

1、豆腐切小塊，平菇洗凈切成條狀;

2、豌豆尖擇好洗凈備用;

——盡管豌豆尖已經(jīng)是豌豆苗最嫩的部分，但是買(mǎi)回來(lái)的豌豆尖還是要擇一擇的，擇去那些掐不動(dòng)的部位，只留下嫩的，掐成小段。這步驟繁瑣，卻不可偷懶省略，否則混雜其中老掉的莖葉會(huì)使口感大打折扣。

3、鍋中加1勺油，下入姜絲略炒，再下入平菇翻炒2-3分鐘;

4、5、加入2碗水，下入豆腐塊煮開(kāi)，加適量鹽調(diào)味;

6、7、8、豆腐煮熟之后，撒入豌豆尖，即刻關(guān)火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可。

——豌豆尖極嫩，很易熟，用湯的余溫即可將其燙熟，所以不必久煮，久煮失去香味。

豌豆尖，豌豆尖兒，讀的時(shí)候都愛(ài)帶上那個(gè)兒話音“尖兒”，似乎這樣才能闡釋它的嫩!