韭菜中含有對人體健康十分有益的植物性芳香揮發(fā)油、硫化物、纖維素等成分，具有促進食欲的作用，對老人、孩子、孕婦來說，多吃韭菜十分有益于健康。

韭菜還可以作藥用。如韭菜炒鮮蝦，可以壯陽益精，健脾補腎，治療腰膝無力、盜汗、遺精、尿頻等;韭菜汁、生姜汁加糖調服，可治療婦女孕期惡心、嘔吐;韭菜炒豬肝或豬腎，可以治療老年腎虛所致的耳鳴、耳聾、眼目昏花、陰虛盜汗;韭菜炒雞蛋可溫中養(yǎng)血，對虛性哮喘、痰多等有效。孩子若誤食了小玩具、鈕扣等，可以食炒韭菜幫助異物排出。

韭菜營養(yǎng)豐富，可適合大多數(shù)人食用，但也有些人不宜食用，如陰虛內熱、患瘡傷及患眼疾的人慎食。此外，韭菜最好現(xiàn)食，不要久放，因韭菜內的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，食后會出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛、冷汗等中毒癥狀。