在歐美的很多國家，洋蔥均被譽為“蔬菜皇后”，洋蔥不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒、纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)--槲皮素和前列腺素A這兩種特殊營養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的保健功效：

理由一：預(yù)防癌癥

洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細胞的分裂和生長;而槲皮素則能抑制致癌細胞活性。

理由二：維護心血管健康

洋蔥是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動脈的血流量和預(yù)防血栓形成的作用。

理由三：促食欲，助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲。對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯改善效果。

理由四：殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預(yù)防感冒。

提示

1.洗洋蔥時，最好是整個兒洗，切開之后就不要用水沖洗了，否則會使其寶貴的營養(yǎng)成分流失。2.紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強，適合炒燒或做生菜沙拉。 3.白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，比較適合鮮食、烘烤或燉煮。4.黃皮洋蔥肉質(zhì)微黃，柔嫩細致，味甜，適合生吃或者蘸醬。