蘑菇菌肉肥厚，口感細嫩醇厚，有素中之葷的美稱。蘑菇入饌，滋味鮮美，清燉、燴炒、滾湯均可。但是有個問題，鮮蘑菇在高溫烹飪中特別容易出水。燴炒過程中如果控制不好，端上桌的蘑菇菜可能就是水汪汪一片，甚至可能“水漫金山”，怎么辦?

一葷一素一菇：三丁炒蘑菇的做法

準備工作：青豆、胡蘿卜洗凈，胡蘿卜去皮切丁;鍋內坐水，滴幾滴油，水開后下青豆氽水，撈出過冷河瀝干備用。

蘑菇洗凈后去蒂，一分為四切成蘑菇塊，沸水中氽燙，撈出瀝水備用。

將肉塊切丁，調入生抽、老抽、糖、少許生粉拌勻，再調入1茶匙純香麻油拌勻腌制。

鍋燒熱注油，油溫起后下肉丁煸炒至變色斷生后起鍋。

鍋內留底油下蒜片煸香。

轉大火，下胡蘿卜煸炒片刻后，再下的青豆煸炒。

下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入調味料(精鹽，生抽、蠔油)，起鍋前用生粉水勾薄芡即可。