很多人都喜歡購買鮮嫩油綠的新鮮蔬菜，回家后趁著新鮮勁兒立即烹調(diào)食用。而科學(xué)家們的研究表明，新鮮并不一定意味著更有營養(yǎng)，大多數(shù)蔬菜存放一周后其營養(yǎng)成分的含量與剛采時(shí)是相同或相差無幾的，而剛剛采摘的蔬菜往往還帶有多種對人體有害的物質(zhì)。

　　美國緬因州大學(xué)的食品學(xué)教授洛德·勃什維爾發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C。

　　另外，現(xiàn)在大量使用化肥和其它有機(jī)肥，特別是為防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時(shí)甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對人體有害的。食用時(shí)最好是略做存放，使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解衰減后再吃不遲遲，對于那些容易衰敗的蔬菜也應(yīng)多對于那些容易衰敗的蔬菜，也應(yīng)多清洗幾次才能食用。