適量食用花生有益健康 20世紀90年代發(fā)生的肥胖恐懼潮期間，花生被人們驅(qū)出飯桌。但現(xiàn)在人們對花生的需求開始增長，并達到20年來消費量的最高水平。因為最新研究發(fā)現(xiàn)，過去人們對花生的營養(yǎng)成分有誤解，現(xiàn)在越來越多的醫(yī)生推薦食用花生，保持心臟健康。
　　在90年代的肥胖恐懼潮中，美國人轉(zhuǎn)而食用低脂肪食品時，花生醬以及花生小吃的消費量直線下降。為改變這種局面，花生工業(yè)對花生對人的健康的影響展開了深入研究，研究結(jié)果表明，花生實際上是一種對人有益的食品。在消除了人們對花生的誤解后，去年花生的消費總量躥升至將近17億磅，而前年的消費量為15億磅。
　　2003-2004收獲年度，花生小食品的消費量爬升至4.15億磅，創(chuàng)自20世紀90年代以來的歷史新高。而花生醬的消費量則從90年代的7億磅飆升至9億磅。美國佐治亞州花生委員會執(zhí)行董事迪昂·科赫勒說：“過去媽媽們讓我們食用花生和花生醬�，F(xiàn)在我們知道母親的做法是對的。但是，為了使人們認清花生究竟對人體有害還是有益，很多研究人員和大學(xué)耗費了大量精力對此進行了研究�！�
　　據(jù)美國聯(lián)邦政府最近制定的飲食指南，含有不飽和脂肪的花生可以適量食用。美國飲食協(xié)會的羅娜·薩恩多妮說：“現(xiàn)在我們已經(jīng)知道，花生中所含的那種脂肪實際上有益身體健康。不會像飽和脂肪那樣阻塞我們的動脈血管，恰恰相反，它有助于保持我們動脈血管的清潔�！钡�是這必須以不過量食用為前提，這一點是花生愛好者的誤區(qū)。每盎司的花生中含有14克脂肪。一把花生含有的熱量高達200卡。匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)研究所體重管理中心主任瑪?shù)聽柖鳌し鹚固厝鹉氛f：“花生食用量應(yīng)保持在一個低水平，以免過量攝入熱量。將攝入的熱量限制在200卡是一個較好選擇。問題是花生的量。你很難做到只吃一小份花生�！�
　　在過去的10年中，當花生不再受到人們的寵愛時，美國的消費者開始將目光轉(zhuǎn)移到維生素e、尼克酸、硫胺(維生素b1)、核黃素、維生素b6以及礦物質(zhì)，像銅、磷、鉀、鋅和鎂。這些營養(yǎng)物質(zhì)也是一個好的獲取纖維和蛋白質(zhì)的食物源�；ㄉ�中還含有少量的白藜蘆醇，該物質(zhì)為一種抗氧化劑，紅酒中也含這種物質(zhì)。盡管法國人喜愛奶酪和其他的高脂肪食物，但他們也喜歡喝紅酒，所以心臟病發(fā)病率卻保持在低水平，由此可見白藜蘆醇可以對心臟起到一種保護作用。
　　一些大學(xué)的研究表明，花生可以起到幫助人們預(yù)防心臟病，可以降低膽固醇，還幫助減肥，花生的減肥作用或許是因為它可以使人有一種滿足感，所以他們的食量開始全面減少。哈佛大學(xué)的一項研究表明，食用花生醬和降低患糖尿病概率之間存在某種聯(lián)系。美國食品藥物管理局甚至將花生和一些堅果審定為合格健康食品�；ㄉ�食品生產(chǎn)商可以在食品包裝上說明每天食用1.5盎司花生可以降低患心臟病的危險。
　　佐治亞大學(xué)的一位科學(xué)家安娜·瑞瑟艾克森集中對花生中所含的白藜蘆醇進行了研究。通過對花生施壓，對花生仁進行切片或超聲波實驗，她發(fā)現(xiàn)花生中的白藜蘆醇含量遠遠高于紅酒中的含量。瑞瑟艾克森說：“你們的孩子不太可能喜歡飲用紅酒，但他們中絕大多數(shù)人卻非常喜愛吃花生醬和花生小食品。”