年底是個(gè)節(jié)日高峰期，圣誕節(jié)，元旦、春節(jié)接踵而至，家人團(tuán)圓、朋友聚會(huì)，少不了要做做一頓健康、美味的節(jié)日餐，而食用油作為必不可少的調(diào)味品。怎么選油、吃油更健康成了消費(fèi)者普遍關(guān)心的話題。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂專業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元曾專門撰文指出，對(duì)于在食用油商品標(biāo)簽上標(biāo)明初制油的生產(chǎn)工藝，已經(jīng)引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，甚至有媒體認(rèn)為這一措施將對(duì)我國(guó)油脂市場(chǎng)格局產(chǎn)生"根本性變化"；同時(shí)，誤以為壓榨制油工藝比浸出法制油工藝"更先進(jìn)、更科學(xué)"，"是代表油脂工業(yè)發(fā)展方向的一種制油方法"，其實(shí)，這是一種不科學(xué)的提法，是誤導(dǎo)。

　　中國(guó)油脂專業(yè)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師王興國(guó)指出：不管是壓榨工藝還是浸出工藝得到的油都是只能做為原油（也叫毛油），一般會(huì)含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，例如游離脂肪酸、農(nóng)藥殘留,特別是致癌物質(zhì)黃曲霉毒素等，這些有害物質(zhì)必須通過(guò)精煉來(lái)進(jìn)一步去除。只有經(jīng)過(guò)精煉后生產(chǎn)出的符合食用油國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)的食用油才能上市銷售，因此，無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只有經(jīng)過(guò)精煉符合國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)的食用油才是安全的,才可以放心食用。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授蘇教授認(rèn)為：食用油不只是調(diào)味那樣簡(jiǎn)單，在選擇食用油時(shí)，不應(yīng)該只注重香，而更應(yīng)該注意其中的營(yíng)養(yǎng)。各種脂肪酸的構(gòu)成和含量是食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的決定因素。生活水平提高使居民的膳食中有了較多的肉類，并因此而攝入大量的脂肪，尤其是飽和脂肪，飽和脂肪酸攝入過(guò)量而引發(fā)的慢性病正成為威脅我國(guó)居民健康的嚴(yán)重公共衛(wèi)生問(wèn)題。選擇富含不飽和脂肪酸、兩種必需脂肪酸適宜比例的植物油烹調(diào)菜肴，可有助于你達(dá)到膳食脂肪酸的平衡。此外，所有的植物油經(jīng)過(guò)烹調(diào)都會(huì)產(chǎn)生令人愉悅的香味和口感，所謂喜好只是習(xí)慣，而這種習(xí)慣也可因健康的需要而改變。

    年底是個(gè)節(jié)日高峰期，圣誕節(jié)，元旦、春節(jié)接踵而至，家人團(tuán)圓、朋友聚會(huì)，少不了要做做一頓健康、美味的節(jié)日餐，而食用油作為必不可少的調(diào)味品。怎么選油、吃油更健康成了消費(fèi)者普遍關(guān)心的話題。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂專業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元曾專門撰文指出，對(duì)于在食用油商品標(biāo)簽上標(biāo)明初制油的生產(chǎn)工藝，已經(jīng)引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，甚至有媒體認(rèn)為這一措施將對(duì)我國(guó)油脂市場(chǎng)格局產(chǎn)生"根本性變化"；同時(shí)，誤以為壓榨制油工藝比浸出法制油工藝"更先進(jìn)、更科學(xué)"，"是代表油脂工業(yè)發(fā)展方向的一種制油方法"，其實(shí)，這是一種不科學(xué)的提法，是誤導(dǎo)。

　　中國(guó)油脂專業(yè)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師王興國(guó)指出：不管是壓榨工藝還是浸出工藝得到的油都是只能做為原油（也叫毛油），一般會(huì)含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，例如游離脂肪酸、農(nóng)藥殘留,特別是致癌物質(zhì)黃曲霉毒素等，這些有害物質(zhì)必須通過(guò)精煉來(lái)進(jìn)一步去除。只有經(jīng)過(guò)精煉后生產(chǎn)出的符合食用油國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)的食用油才能上市銷售，因此，無(wú)論是浸出油還是壓榨油，只有經(jīng)過(guò)精煉符合國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)的食用油才是安全的,才可以放心食用。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授蘇教授認(rèn)為：食用油不只是調(diào)味那樣簡(jiǎn)單，在選擇食用油時(shí)，不應(yīng)該只注重香，而更應(yīng)該注意其中的營(yíng)養(yǎng)。各種脂肪酸的構(gòu)成和含量是食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的決定因素。生活水平提高使居民的膳食中有了較多的肉類，并因此而攝入大量的脂肪，尤其是飽和脂肪，飽和脂肪酸攝入過(guò)量而引發(fā)的慢性病正成為威脅我國(guó)居民健康的嚴(yán)重公共衛(wèi)生問(wèn)題。選擇富含不飽和脂肪酸、兩種必需脂肪酸適宜比例的植物油烹調(diào)菜肴，可有助于你達(dá)到膳食脂肪酸的平衡。此外，所有的植物油經(jīng)過(guò)烹調(diào)都會(huì)產(chǎn)生令人愉悅的香味和口感，所謂喜好只是習(xí)慣，而這種習(xí)慣也可因健康的需要而改變。