各位網(wǎng)友：大家好！日前，人民網(wǎng)文化頻道全新推出《飲食文化》欄目，我們將每周末為您推出《飲食周刊》，為您提供健康飲食服務(wù)信息。感謝您的關(guān)注與支持，同時也請您為本欄目提出寶貴意見！

　　夏至過后，天氣逐漸炎熱,

　　食欲不振，更是所有人夏季面臨的煩惱之首。人們?yōu)榍蟮靡环輿鏊�，往往忽視了防病保健，而誘發(fā)各種不適感，甚至導(dǎo)致病痛發(fā)生。因此，消暑也要講科學(xué)，切不可掉以輕心。
 
 

提示一：夏季飲食四誤區(qū)

　　夏

　　天氣溫高，往往影響胃口。很多人因為吃不下東西，就選擇許多清涼或看起來清淡的食物來對付，就往往步入看似有理的飲食誤區(qū)，像以下這四種常見做法是應(yīng)該糾正的。

　　1.鮮奶當(dāng)作開水喝。

　　夏

　　天天氣熱，鮮奶有營養(yǎng)，很多人會把鮮奶當(dāng)開水喝。但是已有研究指出，高蛋白質(zhì)會阻礙鈣的吸收。聰明的選擇應(yīng)該是遵照營養(yǎng)專家的建議，牛奶一天只能喝兩三杯。

　　2.為了清淡多水果。

　　夏

　　天是水果盛產(chǎn)期，一般人對水果沒有戒心，會大吃特吃。事實上，水果中的糖也會讓血液中的三酸甘油酯升高。聰明的選擇應(yīng)該是多吃蔬菜，讓水果的分量少一點。

　　3.飯后冷飲接著上。

　　因為天熱，有的人往往在飯后就馬上喝杯飲料，但是一杯珍珠奶茶熱量就有240卡，一罐綠奶茶185卡，一罐冰咖啡115卡，一支雪糕280卡。當(dāng)我們在吃喝這些冷飲時只覺得自己是在解渴，不覺得在喝熱量，但是，接下來麻煩大了，因為身體要消耗100卡，需要爬樓梯27分鐘或走路1小時，你如果沒有這樣做過類似的飯后運動，聰明的選擇應(yīng)該是喝白開水或礦泉水，也許一開始會覺得沒味道不好喝，但一旦養(yǎng)成清淡的口味，再喝含糖飲料反而不習(xí)慣。

　　4.防暑大喝綠豆湯。

　　很多人因為吃不下飯，就會喝綠豆湯、紅豆湯，但這些食物和米飯一樣屬糖類，如果吃太多一樣會發(fā)胖。聰明的選擇應(yīng)該是取代而非多加。
 
提示二：夏季多吃四類菜

　　夏

　　日酷熱潮濕，各種疾病易乘虛而入，多吃下列四類蔬菜，對人體健康大有好處。

　　1、多吃含水量多的瓜類蔬菜：

　　夏

　　季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節(jié)要多，需要及時補(bǔ)充水分。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96％，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高質(zhì)量的水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護(hù)血管的作用。

　　2、多吃清熱去濕的涼性蔬菜：

　　夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體后會導(dǎo)致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調(diào)，食物消化不良。吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。夏季上市的涼性蔬菜有苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花腦、生菜、蘆筍等。

　　3、多吃解火敗毒苦味蔬菜：

　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、甙類、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫(yī)療、保健功能�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，苦味食品可促進(jìn)胃酸的分泌，增加胃酸濃度，從而增加食欲。常見的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷葉等。

　　4、多吃抗炎殺菌的蔬菜：

　　夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)。這時多吃些“殺菌”蔬菜，可預(yù)防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。
 
提示三：夏季幾種人與冷飲無緣

　　冷

　　飲具有祛暑降溫、消煩解渴、清火除躁的作用。因此，在烈日炎炎的盛夏，人人都喜歡吃冷飲，但并不是每個人都適宜吃冷飲的。

　　月經(jīng)期的女性過食冷飲，會引起盆腔臟器小血管收縮與痙攣，從而產(chǎn)生痛經(jīng)乃至虛脫等現(xiàn)象，故宜少食。

　　孕產(chǎn)期婦女大量冷飲進(jìn)入腹內(nèi)，會使子宮收縮加劇，對胎兒不利，甚至可引起流產(chǎn)。

　　老年人因消化道功能減退，對冷飲的耐受性有所降低，若食入大量冷飲，會引起消化功能紊亂，誘發(fā)胃腸疾病，故應(yīng)少食或禁食。

　　正在發(fā)汗的病人不論患什么病，因發(fā)熱正在出汗時，均不宜食用冷飲。因為冷水進(jìn)入胃中，可使體表小血管收縮，汗腺閉合，使發(fā)汗中止，對散熱十分不利。

　　體制虛寒的慢性病人脾胃功能差，常喜溫畏寒，食用大量冷飲可導(dǎo)致病情加重。

　　剛剛進(jìn)行完劇烈運動的人由于大量出汗，水分消耗多，口渴甚急，往往暴食冷飲，這樣會使胃腸道溫度驟降，導(dǎo)致汗腺閉合，出汗中止，擾亂散熱功能，容易誘發(fā)多種疾病。

　　齲齒患者遇冷會引起牙痛，并可導(dǎo)致牙齒抗病力下降，易誘發(fā)其他牙病，故齲齒患者不宜多食冷飲。
 
提示四：來道清爽菜給你降溫

　　滅

　　火之道，降溫為其第一要義。炎炎夏日里，苦味食品是降火的首選，因此苦瓜不管是在家常餐桌還是高檔餐廳都大受歡迎。不能不吃的還有水果，現(xiàn)在的水果，花樣越來越多，口味也越來越好。

　　今年夏天，滅火實在是件很容易的事情。夏季多吃四類菜夏日酷熱潮濕，各種疾病易乘虛而入，多吃下列四類蔬菜，對人體健康大有好處。

　　1、多吃含水量多的瓜類蔬菜

　　夏

　　季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節(jié)要多，需要及時補(bǔ)充水分。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96％，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高質(zhì)量的水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護(hù)血管的作用。

　　水果撈其實就是各種水果加冰的混合物，夏天吃最合適不過了。除此之外，喜歡吃水果的人們還將各色水果、西米、糯米、冰沙、冰淇淋、果凍等組合、攪拌，讓這種清涼美食加入了更多西餐的元素。這里的各種飲料、湯、三明治、飯都以水果為主料，味道特別，很爽口，其中很多都是“秘制”的。吃的時候可以拿個小碗把水果撈出來吃。

　　北方人在飲食上很講究藥用功能，即所謂的藥膳。這種理念竟在水果中也體現(xiàn)得淋漓盡致，純水果的營養(yǎng)飲品有很多種，盛在小杯子里花花綠綠的特別好看，而且每份飲料都有它的名堂。

　　2.

　　苦味甘香在唇齒間回蕩

　　滅

　　火器：苦味菜滅火技巧：現(xiàn)代科學(xué)研究證明，苦味蔬菜中含有豐富的消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的成分，不過，這里提到的苦味蔬菜絕不是只有苦味。

　　當(dāng)一碗云南蘸水苦菜(又名芥菜)擺在面前時，許多人都會眼睛一亮―――湯是透明的，一堆綠油油的苦菜埋伏其中，將湯也映得綠綠的。

　　3.飯后冰淇淋賽過活神仙

　　就從我吃飯的順序說起吧。飯前我習(xí)慣吃一些開胃的小零食，什么話梅、楊梅、山楂、葡萄干，既開胃又不影響正常進(jìn)餐計劃。正餐一般都是冷面、涼粉，分量不大，清清爽爽的，加上一點微辣，感覺好極了。

　　飯后一塊冰涼的西瓜，或是幾顆新鮮的荔枝，既有助于消化，又能讓整頓飯顯得豐富多彩。一個小時以后，最正點的甜點―――冰淇淋閃亮登場。真是飯后冰淇淋，賽過活神仙。

　　提示五：健康飲食19個經(jīng)典謊言!

　　“糖、脂肪會發(fā)胖，有害人體”、“多吃新鮮蔬菜、水果最有益健康”等等，為了健康，你恪守著關(guān)于飲食的種種箴言。但是萬事皆有度！你知道嗎？可能有些你一直深信不疑的飲食箴言，卻是充滿了片面性的謊言喲！現(xiàn)在，是還你一個清晰的真相的時候了。

　　1、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康

　　如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地?fù)p失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜采摘之后即速凍，就能很好地防止了維生素的流失。

　　2、喝礦泉水絕對可以放心

　　很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質(zhì)，對人體更有益。

　　但是礦泉水也會受到土地中有害物質(zhì)（如汞和鎘）的污染。近日，荷蘭科學(xué)家對16個國家出產(chǎn)的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)礦泉水更容易受到危險微生物和細(xì)菌的污染，其中蘊含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細(xì)菌可能并不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細(xì)菌可能會造成相當(dāng)大的危險。

　　3、喝咖啡有損人體健康

　　咖啡容易導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以彌補(bǔ)這一不足了。事實上，咖啡對人體是有益處的，它能促使腦細(xì)胞興奮，具有提神的功效。早上起床后如果覺得尚未睡醒，頭腦昏沉沉的，那就喝一杯咖啡吧，頭腦會立即清醒過來。喝咖啡只要不過度、不上隱，并加入牛奶再喝，并不會對人體的健康造成損害。

　　提示六：工薪家庭五大營養(yǎng)方案

　　盛

　　夏，酷暑難當(dāng)，人們?yōu)榍蟮靡环輿鏊�，往往忽視了防病保健，而誘發(fā)各種不適感，甚至導(dǎo)致病痛發(fā)生。因此，消暑也要講科學(xué)，切不可掉以輕心。

　　以谷類為主食

　　每人每天攝取300~500克谷類食物。谷類食物包括大米、面粉如雜糧中的高梁、玉米、小米、紅薯等，主要為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素，是人體熱能最主要的來源。在食用谷類食物時，應(yīng)注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃些粗糧、雜糧。大米不要吃太精的，因為太精的大米會使米粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失在米糠之中。

　　多食豆類及豆制品

　　每人每天宜食豆類及豆制品100~150克。豆類主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等。豆類制品主要包括豆腐、豆?jié){和豆芽等。豆類中含有的氨基酸，其組成接近人體的需要成分，且富含糧食中較為缺乏的賴氨酸。

　　攝食蔬果要足量

　　每人每天應(yīng)吃蔬菜400~500克，水果100~200克。蔬菜和水果都含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜種類頗多，但紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鋅、鐵）、膳食纖維和天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。雖然水果中含維生素及一些微量元素比不上新鮮蔬菜，但其中的葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)都比蔬菜豐富。紅黃色水果如柿子、柑橘、鮮棗和杏子等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。

　　禽蛋魚肉宜適量

　　每人每天應(yīng)食雞蛋或鴨蛋1個（40~60克），魚肉100克~200克。蛋類可提供極為豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素A、維生素D以及鈣、磷、鐵等。魚肉中含蛋白質(zhì)約為15%~20%。魚肉纖維較短、脂肪量少、肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，其消化率約為87%~98%。魚脂肪多由不飽和脂肪酸組成，人體消化率為95%。此外，魚肉還含有一定數(shù)量的維生素A、維生素B，海魚含豐富的碘、鈣等。此外，每天還應(yīng)攝入油脂25克。

　　合理調(diào)配，平衡膳食

　　家庭成員每人每天攝入上述定量的四類食物，可達(dá)到平衡膳食，保證合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康的目的。
 
延伸閱讀：用飲食治理老婆壞脾氣

　　有一對夫妻，從小青梅竹馬，結(jié)成伉儷后恩愛有加，和睦幸福�？扇缃袢说街心�，妻子卻一反常態(tài)，經(jīng)常為一些雞毛蒜皮的小事向丈夫發(fā)脾氣。丈夫很苦惱，便陪同妻子來省城一家大醫(yī)院診治。經(jīng)全面仔細(xì)檢查，醫(yī)生說妻子是因營養(yǎng)不良而引起了情緒變化致使夫妻不和的。常見的女性營養(yǎng)素缺乏有以下幾種：

　　大S教你這樣吃成白晰美

　　想當(dāng)衛(wèi)生紙或日光燈，也要吃得很講究！想要像我這美容大王的皮膚一樣白的話，有些食物是絕不能吃的，包括九層塔、香菜、芹菜、紅蘿卜和木瓜。九層塔、香菜和芹菜含有吸光劑，吃了它們之后遇到陽光皮膚容易變黑；紅蘿卜和木瓜則因為它們本來就是紅色的，吃多了之后曬得偏紅或是偏黃，這些都是醫(yī)學(xué)信息上已經(jīng)證實的。

　　吃酸甜辣咸與性格有關(guān)

　　美國行為心理學(xué)家最近通過大量的事實研究，表明人的性格與口味有著密切的聯(lián)系。

　　喜歡吃大米的人：經(jīng)常自我陶醉，孤芳自賞；對人對事處理得體，比較通融，但互助精神差。喜歡吃面食的人：能說會道，夸夸其談，不考慮后果及影響；意志不堅定，做事容易喪失信心。喜歡吃甜食的人：熱情開朗平易近人，但平時有些軟弱和膽小，缺乏冒險精神。喜歡吃酸的人：有事業(yè)心，但性格孤僻，不善交際，遇事愛鉆牛角尖，沒有知心朋友。喜歡吃辣的人：善于思考，有主見，吃軟不吃硬，有時愛挑剔別人身上的小毛病。

　　夏

　　至談飲食養(yǎng)生

　　夏

　　至食俗：夏至是全年白晝最長的一天。周代已有祭神儀式，認(rèn)為可以消除國中的疫癘、荒年與人民的饑餓。此日民間行面食，有“冬至餛飩夏至面”的說法。在西北地區(qū)如陜西，此日食粽，并取菊為灰用來防止小麥?zhǔn)芟x害。在南方，此日秤人以驗胖瘦。農(nóng)家搟面為薄餅，烤熟，夾以青菜、豆莢、豆腐及臘肉，祭祖后食用或贈送親友。