胡蘿卜素有益健康，民間有“土人參”之稱(chēng)，這個(gè)相信很多人都知道。但是胡蘿卜到底好在哪里?它的維生素C含量很平淡，鉀鎂鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般般，纖維含量也排不上前列。除了提供大量β-胡蘿卜素，在身體當(dāng)中轉(zhuǎn)變成維生素A之外，胡蘿卜還有什么特殊的好處?如果問(wèn)到這里，恐怕很多營(yíng)養(yǎng)師也難說(shuō)出所以然來(lái)吧。一起來(lái)看看胡蘿卜的作用。

但是，就在最近，這個(gè)既出名又低調(diào)的胡蘿卜又開(kāi)始火了。這次它重振聲名的原因，是因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，人體血液中的α-胡蘿卜素濃度，與各種死亡原因的死亡率都有負(fù)相關(guān)。也就是說(shuō)，血液中α-胡蘿卜素濃度越高，人們提前發(fā)生各種疾病而死亡的危險(xiǎn)就越小，也就越有希望健康長(zhǎng)壽。

其實(shí)，多吃蔬菜水果能夠減少癌癥和心臟病，延長(zhǎng)人們的壽命，這已經(jīng)被無(wú)數(shù)研究證據(jù)所確認(rèn)，根本不算是新聞了。但是，為什么吃蔬菜水果就能長(zhǎng)壽呢?其中有多重健康因素，哪些因素效果最強(qiáng)大呢?這個(gè)問(wèn)題一直還沒(méi)有弄清楚。

以前，人們?cè)��?jīng)寄希望于蔬菜水果中含量很高的β-胡蘿卜素，還曾經(jīng)把它提取出來(lái)做成膠囊給受試者長(zhǎng)期服用，但是并沒(méi)有收到延長(zhǎng)壽命、預(yù)防癌癥和心臟病的效果。然而，另外一種胡蘿卜素帶來(lái)了新的希望，人們發(fā)現(xiàn)，在體外實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，它抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對(duì)預(yù)防DNA的異常變化效果很強(qiáng)。早在十多年前就有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險(xiǎn)就越低。