牛奶是大自然賦予人類最有益健康的食品，對增強國民身體素質發(fā)揮了十分顯著的成效。近年來，我國消費者喝牛奶健身、喝牛奶補鈣的意識逐漸增強。特別對女性而言，多喝牛奶還能起到生津潤膚的美容作用。
    蛋白質含量越高越有營養(yǎng)蛋白質是人體不可缺少的物質，也是牛奶中重要的營養(yǎng)成分。牛奶中蛋白質含量越高，對人體的益處就越大。蛋白質含量可以反映出奶牛的健康、飼養(yǎng)和飼料等情況，即奶源的質量狀況。

    鈣含量越高越有益健康牛奶是補鈣最理想的食品，對此已經日益得到消費者的認可和重視。牛奶中鈣含量越高，越有益于人體的健康。

    酸度值越小越新鮮正常牛奶都有一定的酸度。牛奶腐敗時，其酸度就會增加。如果超出國家標準規(guī)定的１８°Ｃ就可能出現(xiàn)異味、凝塊兒等現(xiàn)象。酸度是牛奶新鮮程度的判斷標準，酸度越低表示牛奶的新鮮程度越高。牛奶的生產工藝水平、包裝材料、在銷售過程中的儲存條件等等因素都可以影響牛奶的酸度。

    脂肪含量按需選擇脂肪是提供熱能的最高營養(yǎng)素，還是脂溶性維生素的載體，如維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等，只有溶于脂肪中方能被人體吸收。脂肪含量是反映牛奶質量狀況的一個重要指標。未脫脂的滅菌純牛奶在生產過程中如果添加水、糊精、奶粉等物質，其脂肪含量會相應降低。根據國標《滅菌乳》的規(guī)定，未脫脂的滅菌牛奶脂肪含量不能低于３.１％。

    有觀點認為，牛奶中脂肪的含量越高，牛奶的乳香就越濃，口味就越好，但是這種觀點還沒有得到進一步的科學論證和公認。從營養(yǎng)學角度看，脂肪雖然是營養(yǎng)素，但牛奶中其含量越高并不是對人體營養(yǎng)價值越高。消費者應該視身體對脂肪和熱量的需要量來選擇不同脂肪含量的牛奶。如處于生長發(fā)育期兒童、沒有肥胖癥的孕期婦女，可以飲用脂肪含量較高的牛奶；而對于高齡消費者，患有高脂血癥的消費者，則需要選擇脂肪含量比較低的品種。

    如何正確飲用滅菌純牛奶部分長期不飲用牛奶的人飲用牛奶后，特別是空腹飲用牛奶后，會出現(xiàn)輕度腹脹、腹瀉等癥狀，這是乳糖不耐癥的表現(xiàn)。因為這部分人體內缺少乳糖分解酶，導致牛奶中乳糖的分解代謝障礙。少量分次飲用牛奶，飯后或者吃飯同時飲用牛奶，可減輕上述癥狀。堅持飲用牛奶，１至２周后這部分人群可以逐漸適應。