黃豆及其制品一直是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的健康食品。然而，對(duì)于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，你真的完全清楚嗎。下面，跟著尋醫(yī)問藥小編一起來了解一下吧。黃豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似。若和富含蛋氨酸的谷類一起吃，營(yíng)養(yǎng)更好。肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大一部分體現(xiàn)在能夠?yàn)槿梭w提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而從這一點(diǎn)上說，黃豆同樣可以做到，因此黃豆也有“植物肉”的美譽(yù)。特別是用黃豆做的各種豆制品，比如豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮、豆腐腦、腐竹等，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

按蛋白質(zhì)含量來算，50克黃豆相當(dāng)于2兩豬里脊肉;1碗豆?jié){(300毫升)約相當(dāng)于半兩牛腱子肉(按1﹕20的豆水配比);半斤豆腐約相當(dāng)于2兩后臀尖;豆腐干和瘦肉可以1﹕1進(jìn)行替換。且與肉類相比，黃豆中所含不飽和脂肪酸比率更高，且不含膽固醇，可以彌補(bǔ)肉中飽和脂肪和膽固醇過多的缺點(diǎn)。此外，黃豆中還含有多種有益健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖、磷脂等，這些都是肉類中所沒有的，這也賦予了黃豆一些肉類所沒有的保健功能，比如預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化和乳腺癌等疾病。當(dāng)然，肉類也有優(yōu)勢(shì)，比如它是鐵和B族維生素的良好來源。

在日常飲食中，建議將飲食中的一部分肉類用豆制品代替，兩者搭配食用。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天應(yīng)該攝入30~50克黃豆或其制品。以所提供的蛋白質(zhì)計(jì)，40克黃豆分別約相當(dāng)于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆?jié){。

夏季吃黃豆豐胸減肥兩不誤

一、水煮黃豆

材料：黃豆大約半斤，蔥絲、姜絲少許，醬油、紅葡萄酒、白糖適量。

做法：首先提前一晚將黃豆洗凈，泡水12小時(shí)，發(fā)脹后放入鍋中，煮熟后撈出，炒鍋燒熱，倒油，倒入蔥、姜爆香，放入黃豆，翻炒一會(huì)兒，最后倒入白糖、葡萄酒或者料酒、醬油，煮開，改小火燜一會(huì)兒，再打火收汁，盛出，晾涼就可以了。

功效：豐胸、美顏、瘦身。

二、黃豆花生酥

材料：花生100克、紅棗去籽100克、黃豆100克。

做法：

1.將黃豆和花生連皮烘干后，研磨成粉狀，紅棗洗凈切碎，充分拌勻，加少許水

2.將其揉成小球后，再壓成小圓餅形狀(大小可自行決定)。

3.烤箱預(yù)熱10分鐘，再以攝氏150度烘烤15分鐘。

功效：豐胸。