10、北海道長(zhǎng)腳蟹

吃蟹在中國(guó)是一件風(fēng)雅之事，傳統(tǒng)的吃法是用上江浙一帶的“蟹八件”，輕敲細(xì)挑。相比之下，吃日本北海道長(zhǎng)腳蟹則豪氣得多。吃長(zhǎng)腳蟹多只吃蟹腳，廚師會(huì)預(yù)先將蟹殼削去一半，吃的時(shí)候只需輕輕用筷子把大塊的蟹肉挾出，便可大啖嘗之。

北海道長(zhǎng)腳蟹

據(jù)故鄉(xiāng)日本料理的師傅介紹，長(zhǎng)腳蟹的吃法多種多樣，最能體現(xiàn)其原味的當(dāng)然是刺身吃法。師傅將長(zhǎng)腳蟹蟹腳切好一段一段并削去一半殼，吃的時(shí)候再輕蘸店家專門調(diào)制的醋醬油，一入口，先體會(huì)到一絲醋的刺激，接著長(zhǎng)腳蟹獨(dú)特的鮮甜清爽開(kāi)始逐漸在舌尖蔓延開(kāi)來(lái)，冰涼的感覺(jué)從舌頭延伸到喉嚨。

特制的醋醬汁極大地提升了蟹肉的鮮味，尤其是滑落喉嚨的那股甘甜，清潤(rùn)得叫人舒暢。 如果喜歡熟吃的話，則可以嘗試鐵板燒或者醬燒的做法。獨(dú)具一格的鐵板燒長(zhǎng)腳蟹，加入了牛油和檸檬等調(diào)料，在燒制的過(guò)程中香味滲入到蟹肉當(dāng)中，香氣四溢。而醬燒的口味比鐵板燒要濃一點(diǎn)，醬燒所用的醬是用鮮蟹加工磨制而成的蟹醬，搭配蟹肉來(lái)燒風(fēng)味更佳。只見(jiàn)師傅先將長(zhǎng)腳蟹燒至干身，然后在表面涂上蟹醬和蛋黃，再重新燒到金黃色。吃起來(lái)表皮甘香酥松，蟹肉則帶點(diǎn)咸香。