古人認為：“雷鳴動，蟄蟲皆震起而出，故名驚蟄。”意思是說自春季開始以后，氣候轉暖，春雷的響聲驚醒了冬眠的昆蟲，紛紛從蟄伏了一冬的地下爬出來活動，所以有“驚蟄過，暖和和，蛤蟆老角唱山歌”的諺語。由于驚蟄后的天氣明顯變暖，不但各種動物開始活動，微生物(包括能引起疾病的細菌、病毒)也開始生長繁殖，所以人們需要進行飲食調養(yǎng)，增強體質以抵御病菌或病毒的侵襲。

驚蟄時間：一般在陽歷3月5日-7日之間。

《黃帝內經》指出：“正氣內存，邪不可干。”意思是說在人體正氣強盛的情況下，邪氣不容易侵入機體，也就不會發(fā)生疾病，所以增強體質，提高人體的抗病能力十分重要。在日常飲食中注意做到飲食品種的多樣化，以保證人體能夠得到豐富而充足的營養(yǎng)素供給。維生素對人體的生理功能有著重要的作用，特別是維生素C的攝入能夠明顯提高人體的抗病能力，維生素C含量豐富的食物(每100克食物含有維生素C30毫克以上)有：水蘿卜、辣椒、甜椒、苦瓜、蒜苗、白菜薹、紅菜薹、油菜薹、甘藍(圓白菜)、菜花、西蘭花、芥菜、芥藍、菠菜、蘿卜纓、木耳菜、香菜、莧菜、蘆筍、白薯葉、山楂、鮮棗、酸棗、蜜棗、黑加侖、沙棘、柑橘、刺梨、番石榴、桂圓、荔枝、木瓜等。

驚蟄的飲食原則是保陰潛陽，多吃清淡食物，也可以適當選用補品，以提高人體的免疫力，還可以適當食用一些具有補益正氣作用的食療粥來增強體質。下面介紹兩款食療粥：

一、黨參黃芪粥原料：黨參10克，黃芪15克，大米100克。

作法：將黨參、黃芪洗凈后放入適量的水中浸泡30分鐘，再用文火煮沸40分鐘，去除中藥后，放入大米煮成粥，食用。

功效與主治：具有益氣固表，增強體質的功效，適用于體質虛弱、易患感冒者食用。

二、枸杞大棗粥原料：枸杞子10克，大棗10枚，大米100克。

作法：將枸杞子、大棗、大米洗凈后同煮成粥，食用。

功效與主治：具有益氣補血，滋補肝腎的功效，適用于氣血不足、肝腎陰虛的中老年人食用。