常見(jiàn)致病因素

豆類(lèi)食品中引起食物中毒的常見(jiàn)致病因素多為豆類(lèi)中所含的天然成分，包括皂甙、紅細(xì)胞凝集素、胰蛋白酶抑制因子等。一般來(lái)說(shuō)，這些天然成分通過(guò)正確的加工處理是可以破壞的。

正確加工處理

制作豆?jié){時(shí)，應(yīng)將豆?jié){徹底煮開(kāi)后飲用。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。

烹煮四季豆、菜豆等食物時(shí)，應(yīng)將食物在沸水中燙10分鐘以上再炒，徹底煮熟，直至失去原有的青綠色為止。