“這個土豆切開不到半天，就變得像碳一樣黑，這是咋回事兒?”相信不少經(jīng)常在家做飯的人都會有這樣的疑問。明明購買的土豆很新鮮，但是切開半天就變成了這樣子，中間發(fā)黑變色很難看。別說賣相了，敢不敢吃都是一回事。那么這樣的黑心土豆能吃嗎?今天就來探討這個飲食即可問題。

專家稱土豆出現(xiàn)此種情況和品種、貯藏條件、氧化等多種因素都有關(guān)系。由于溫度過低土豆從菜市場買來就已經(jīng)凍壞了，只是從外皮上看不出來，等買回家放在暖和的房間里，它就開始融化變軟，再加上土豆切開后，其所含的酸性物質(zhì)遇空氣中的氧氣就會氧化變黑。一般情況下，土豆切開后氧化變色屬正�，F(xiàn)象，食用不會對人體造成危害，但如果遇到發(fā)黑這種特殊情況，就不要食用了，以免造成食物中毒。

土豆發(fā)黑變質(zhì)后，會不斷向里面蔓延，即使把變質(zhì)部分削掉，完好部分也已被病菌侵染，變色是土豆開始發(fā)芽、內(nèi)部產(chǎn)生毒素所致。正常情況下，變色土豆不會對人體造成危害，但如果保存不當(dāng)，其中的毒素會大大增加，甚至可能引起食物中毒。青色、發(fā)芽、腐爛的土豆都含有毒素，人食用后，口腔會有灼熱感，并伴有胃痛、惡心、嘔吐等癥狀。

對于發(fā)芽的土豆，在食用前應(yīng)徹底挖去芽、芽眼，并削皮、切掉青紫變綠的部分，再用冷水浸泡半小時。烹飪時，還要先煮透棄湯，再加適量食醋，以破壞其中毒素。