西紅柿富含豐富的番茄紅素、蛋白質(zhì)登營(yíng)養(yǎng)元素，而不論是生吃還是熟吃，其番茄紅素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是可觀的。但最近流行一種說(shuō)法，那就是煮熟的西紅柿所含的蕃茄紅素遠(yuǎn)勝過(guò)番茄汁，這是真的嗎?下面就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)看看吧!

市面上很多番茄汁強(qiáng)調(diào)含有茄紅素，有助於身體健康而熱賣，不過(guò)有關(guān)部門日前表示，新鮮的番茄汁不如煮熟過(guò)的蕃茄，市面上賣的番茄汁所含的人體可吸收的茄紅素，遠(yuǎn)不如番茄醬和番茄炒蛋。他們將提供茄紅素含量的檢驗(yàn)，消費(fèi)者可以提出申請(qǐng)。對(duì)於市面上有些蕃茄汁飲料號(hào)稱茄紅素含量最多，但根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，其實(shí)各項(xiàng)產(chǎn)品茄紅素含量都差不多。

番茄中含有茄紅素(lycopene)的抗氧化特性，成為熱門商品，普遍被認(rèn)為多吃番茄有助於抗癌防老，而很多研究報(bào)告也指出，茄紅素對(duì)一些如攝護(hù)腺癌、腸胃道癌等發(fā)生，更有預(yù)防及降低癌癥機(jī)率。

研究發(fā)現(xiàn)，一般新鮮番茄，包括水果及市面上的番茄飲料，主要都是以trans-lycopene(即反式茄紅素)為主要成分結(jié)構(gòu)，但真正有助於人體吸收的是cis-lycopene(順式茄紅素)，在新鮮的番茄中，反式茄紅素多於順式，也就是說(shuō)，想要以吃新鮮的番茄來(lái)吸收茄紅素，效果是不大的。

專家強(qiáng)調(diào)，煮熟過(guò)的番茄反而有益健康，如番茄醬、番茄炒蛋、以及羅宋湯等，都比吃番茄、喝番茄汁來(lái)得有用。因此專家建議，茄紅素一天食用二至六毫克為佳，超過(guò)部分會(huì)由人體自然代謝掉。