臘肉因?yàn)槭请缰剖澄铮�所以不宜多吃，過量食用對我們的身體健康是有很大危害的。不僅如何可能還會致癌，那么這是真的嗎？臘肉吃多了真的會致癌嗎？其實(shí)這主要指的是一些在市場上買的臘肉，具體以下就讓我們一起來看看吧！

臘肉致癌不是新聞，而是舊聞了。早在2005年，國家質(zhì)檢部門對市場上的臘肉食品就進(jìn)行了抽檢，結(jié)果顯示，其中有6成不合格，而且7個批次的臘肉還可能致癌。

臘肉為什么會致癌呢?

一般自己晾制的臘肉是不會致癌的，因?yàn)榱乐七^程只是自然風(fēng)干的過程，而市場上賣的臘肉屬于工業(yè)生產(chǎn)的臘肉，為了提高生產(chǎn)效率，通常采用高溫熏烤的方式，而且用來熏烤的木材材質(zhì)又差，當(dāng)溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產(chǎn)生濃煙，濃煙中還有大量的環(huán)芳香烴，這是一種有害化學(xué)物質(zhì)，其中的苯并芘是強(qiáng)致癌物，極有可能被吸入臘肉中;另外，為了延長臘肉的保質(zhì)期，也為了保持新鮮的口感，大部分商家會在臘肉中添加大量的鹽，這些鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉)，亞硝酸鹽同樣是一種致癌物，長期停留體內(nèi)肯定會致癌。

常吃買來的臘肉有何危害?

無論是菜市場還是超市的臘肉，都是熏烤、加鹽制成的“工業(yè)產(chǎn)品”，吃多了必然會導(dǎo)致癌癥和其他惡性疾病。根據(jù)調(diào)查，很多愛吃腌肉的地區(qū)同時也是胃癌高發(fā)的地區(qū)，臘肉還會增加脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)。

哪些人尤其不能吃臘肉?

對于高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升;高膽固醇患者也會造成血管阻塞�；加兄摊彽娜艘惨�注意，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過量的鈉不能排出，就會導(dǎo)致水腫。

如何清除臘肉中的致癌物?

1、預(yù)防苯并芘的產(chǎn)生：盡量吃老家自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏制臘肉。首先，可選用松樹、柏樹等優(yōu)質(zhì)木材來熏烤臘肉;其次，要清除臘肉中的苯并芘致癌物，最關(guān)鍵的是控溫，自己熏烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的產(chǎn)生。

2、清除亞硝酸鹽：要把臘肉用水先煮一遍，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬別油炸，因?yàn)橐挥驼�，臘肉的致癌物又回來了。

3、液體型煙制作臘肉：將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者干餾之后獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品，都可以達(dá)到熏制的期望效果，可以讓臘肉不經(jīng)過煙熏過程就達(dá)到良好的色澤、香味和保質(zhì)期，不僅保留了傳統(tǒng)臘肉特有的色澤和風(fēng)味，還大大減少了臘肉中對人體有害的苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的殘留量。

當(dāng)然，如果你既貪吃，又怕麻煩，吃了臘肉之后再吃點(diǎn)大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害;或者多吃點(diǎn)水果，維生素可以達(dá)到一定的清腸排毒效果;再或者吃些預(yù)防癌癥的保健品和保護(hù)腸胃的保健品，如螺旋藻、銀杏膠囊等，也可以有效對付臘肉中的致癌物。