菠菜，一種我們生活中最常見的綠色食物，有很高的營養(yǎng)價值。相信很多人小時候都看過動畫片《大力水手》吧!里邊大力水手只要吃一小罐菠菜就可以瞬間長出強壯肌肉，變得力大無窮。

美國《生理學雜志》刊登瑞典一項最新研究稱，科學家已經揭開“菠菜強壯肌肉之謎”。

卡羅林斯卡醫(yī)學院研究發(fā)現，菠菜中豐富的硝酸鹽可促進強壯肌肉的兩種關鍵蛋白質的產生。科學家指出，目前還無法購買到硝酸鹽補劑。但是，人體獲得的硝酸鹽80%來自各種蔬菜。要強壯肌肉，每天吃250克菠菜就可以攝入足量的硝酸鹽。

新研究負責人安德列·埃爾南德斯博士表示，少量攝入硝酸鹽有益健康，而大量攝入硝酸鹽則有害健康。新研究發(fā)現，吃菠菜強壯肌肉不適合健身者，而更適合老年人群保持肌肉功能。另外，除了硝酸鹽之外，菠菜中還含有多種植物化學物質，研究表明這些物質有助于預防或延遲認知能力減退。