山藥營養(yǎng)成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及淀粉，另具粘液質、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。

山藥的功效與作用：

一、用于脾胃虛弱，食少倦怠，便溏久瀉，小兒疳積以及脾胃虛弱等癥。山藥既補氣又養(yǎng)陰，補而不滯，滋而不膩，為平補脾胃常用之品�？蓡挝洞罅糠�用，但多配入復方中。

二、用于肺虛喘咳、虛勞痰嗽，常與伏苓、白術、牛蒡子同用。

三、用于腎氣不足、遺精、尿頻等。脾虛濕盛、胸腹?jié)M悶者當忌用。山藥是當今營養(yǎng)配餐、飲食治療疾病的上好原料。

山藥的吃法：

一、藜麥山藥粥

材料：藜麥半杯，大米半杯，山藥1根，枸杞子1小把，調料食鹽少許，水4大碗。

做法：

1、藜麥山藥粥的做法藜麥提前用水泡三個小時左右，然后和淘洗干凈的大米加入四大碗水一起下鍋

2、山藥去皮，切短，用清水泡著，以防被氧化變色

3、粥大火煮開后轉中火煮十五分鐘左右

4、加入山藥，開大火，煮開后，轉小火，熬20-30分鐘

5、最后放入適量的鹽即可，喜歡顏色豐富的加入一點枸杞干顏色會變得很漂亮。