韓國有句俗話說“泡菜是半個(gè)糧食”，不管多么奢華的宴會(huì)飲食，餐桌上也少不了泡菜。每逢過冬之前，家家戶戶都用大約100～150棵白菜來腌泡菜，是一年之中最要緊的家務(wù)事。

韓國泡菜不僅僅是糧食，泡菜內(nèi)還含各種乳酸菌，每公克含菌量約介于107～109億個(gè)，幾和國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定優(yōu)格必須含菌量相同，也因此曾被美國《健康》雜志評(píng)選為世界五大健康食物之一。

研究也發(fā)現(xiàn)，將腌制2～3周的泡菜萃取物，加入腸癌細(xì)胞中，可在短時(shí)間令癌細(xì)胞數(shù)量銳減超過七成；另外還發(fā)現(xiàn)泡菜可延長抗衰老細(xì)胞的生存期，而且生存率高達(dá)八成。

另外，腌泡菜的辣椒所含的辣椒素，能促進(jìn)脂肪燃燒，還有降低膽固醇的功效，是韓國女性維持身材的祖?zhèn)髅胤�。泡菜的辛辣也能促進(jìn)胃酸分泌，有助消化吸收。

專家也提到，吃泡菜除了吃進(jìn)豐富的膳食纖維外，微生物中的植酸酵素因發(fā)酵而被活化，可將蔬菜中80～90%的植酸分解，而乳酸菌也會(huì)產(chǎn)生小分子的有機(jī)酸，有利人體對(duì)礦物質(zhì)如鐵、鋅等的吸收，增加生物利用率。

臭豆腐提升免疫力

去夜市時(shí)喜歡買一份臭豆腐吃嗎？最近，臭豆腐也被研究發(fā)現(xiàn)富含植物性乳酸菌。專家表示，臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或一些季節(jié)性蔬菜為基底，再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì)，因而成就了一個(gè)穩(wěn)定的乳酸菌菌相。

“臭豆腐是種本土特色的發(fā)酵食品，過去相關(guān)研究不多，但臭豆腐的鹵汁中菌種很復(fù)雜，保守估計(jì)至少百萬種，”專家目前已經(jīng)從鹵汁中分離出兩只菌種，尤其是2009年最新發(fā)現(xiàn)的這一只“臭豆腐菌”，提升免疫力的能力很強(qiáng)，未來應(yīng)可應(yīng)用在益生菌的開發(fā)上。

不過專家也強(qiáng)調(diào)，乳酸菌在煎煮炒炸的過程中就已被殺死，要想吃到臭豆腐里的乳酸菌，恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。