冬季是蔬菜的淡季，品種單調(diào)，人們要吃新鮮蔬菜也就相對減少。很多人會出現(xiàn)維生素攝入不足的癥狀，其中人們尤易缺乏維生素A、C和B族，以致不少人發(fā)生口舌生瘡、牙齦腫痛、牙齦出血及大便秘結(jié)，或全身無力、思維困難、淡漠健忘及情緒不穩(wěn)等癥狀。

為防止冬季的維生素缺乏癥，我們首先要做到品種多樣，并有意增加蔬菜的攝入量。除了常見的大白菜以外，還應(yīng)當(dāng)選擇白蘿卜、胡蘿卜、豆芽、青蒜苗、芹菜、油菜及海產(chǎn)類植物等。其次還可多吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等，它們富含維生素C，還可以清內(nèi)熱。另外也可多吃一些酸味水果等，補充因進食蔬菜不足而造成的維生素缺乏。

維生素Ａ（ＶitaminＡ，ＶＡ）只存在于動物性食品，植物中的胡蘿卜素吸收后，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橛?a href='http://www.vinaphone.cn/dzjk/nrsj/nxsl/slgl/' target='_blank'>生理活性的維生素有10多種，從最基本的生物化學(xué)概念看來，它們是這樣的一類有機物：在人體內(nèi)的含有量很小，但生理作用很大，因為它們往往作為體內(nèi)一些重要酶的輔助成分，參與廣泛的生化反應(yīng)，決定了某些十分重要的代謝過程。它們在人體內(nèi)不能合成，必須由食物直接供給，一旦食物中缺乏某種維生素，則無一例外地引起相應(yīng)的代謝障礙，并表現(xiàn)出相對特異的臨床癥狀，例如因此維生素C缺乏導(dǎo)致壞血��；維生素B1缺乏導(dǎo)致腳氣�。荒峥怂幔ㄓ袝r也稱為維生素B5）缺乏導(dǎo)致癩皮病。因此維生素是人體必需的一類營養(yǎng)物質(zhì)。主要有維生素A、D、E、K、C、B1、B2、B6、B5、B12、葉酸、生物素、胡蘿卜素等。

與我們熟悉的三大營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物不同，維生素雖然參與體內(nèi)能量的代謝，但本身并不含有能量，所以補充維生素不會導(dǎo)致通常所說的營養(yǎng)過剩，也不會引起肥胖。不過維生素過多仍然有害健康，過多的維生素可以引起中毒反應(yīng)，表現(xiàn)出相應(yīng)的癥狀。特別是維生素A、D、K等脂溶性維生素，因為能夠在體內(nèi)日積月累地蓄積起來，所以更容易引起中毒；而維生素C、B族等水溶性維生素因為很容易隨尿排泄掉，不能在體內(nèi)蓄積，所以很難引起中毒，除非吃太大的量（例如是正常需要量的100倍）。