說起護(hù)眼明目的食物，大家首先想到的恐怕就是動(dòng)物肝臟了，特別是豬肝。然而最近營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜和西蘭花比豬肝護(hù)眼明目功效更勝一籌。

　　不少人經(jīng)常攝入豬肝，為了“明目”，還有許多幼兒園規(guī)定每周食譜都要吃一、二次豬肝，這些做法的主要理由之一是豬肝含非常多的維生素A�？墒牵�豬肝真的是維生素A的最佳來源嗎?

　　人體所需的維A，除了可以從動(dòng)物性食物直接攝入外，還可以由植物性食物中的β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來。有充分的證據(jù)表明，攝取β胡蘿卜素后，其轉(zhuǎn)化為維A的效率是充分的，足以滿足人體對維A的需要。

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　　而且，最為關(guān)鍵的是，那些沒有轉(zhuǎn)化為維A的β胡蘿卜素還具有其他重要生理功能，它具有抗氧化作用，對預(yù)防心血管疾病、腫瘤，以及減緩衰老均有重要意義。

　　換言之，β胡蘿卜素不但可以轉(zhuǎn)化為維A，還具有維A所不具備的抗氧化作用。因而，那些含有非常多的β胡蘿卜素的食物，如西蘭花、胡蘿卜、韭菜、薺菜、西紅柿、菠菜、南瓜、紅薯等蔬菜以及柑橘類等水果才是維A的最佳來源。

　　比較而言，動(dòng)物肝臟及其他內(nèi)臟、蛋黃、瘦肉等含有很多的維A的食物，含有較多膽固醇或飽和脂肪。 所以，多吃豬肝護(hù)眼明目也不是最好的啦，其實(shí)更應(yīng)該多吃新鮮的、深色的蔬菜和水果。