綠色蔬菜是人們的最愛呀，綠色為主的四季豆是人們餐桌上必不可少的一道菜，無論炒瘦肉或涼拌都是人們最愛吃的。但是，由于四季豆含有毒素，如果處理不當就會引起中毒，現(xiàn)將四季豆中毒的預防方法與急救措施介紹如下，供朋友們作為參考。

四季豆中的有毒成分主要為皂苷和胰蛋白酶抑制物兩種物質(zhì)，它們對人體細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞，使人體紅細胞發(fā)生凝集和溶血。同時，四季豆中的毒素對胃腸道有刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，使用使人體發(fā)生溶血性黃疸。

但是，四季豆中的毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。因此，預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。

用四季豆制作菜肴時，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。也可用沸水焯透或熱油煸透，直至變色熟透，方可安全食用。

總之，使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。

四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。

食用四季豆以后如果出現(xiàn)中毒癥狀，要及時急救。輕癥中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，也可以用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現(xiàn)，應及時送醫(yī)院治療。