酸奶的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)在屬于眾人諧知的。但是在挑酸奶上人們卻很缺乏挑真正好酸奶的知識(shí)，甚致不知道含有什么成分才算是名幅其實(shí)的好酸奶，因此今天就給大家來普及一下，好酸奶所應(yīng)含的這些物質(zhì)成分。

乳含量：原味酸奶大于99%，調(diào)味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量較高，調(diào)味酸奶會(huì)添加果肉、果醬或者奶油等調(diào)味成分，乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫做還原乳，是用奶粉沖調(diào)成的牛奶來進(jìn)行發(fā)酵的酸奶，口味不如純牛奶制作的酸奶，購(gòu)買時(shí)需要留意。

蛋白質(zhì)含量大于2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白。蛋白質(zhì)含量要是小于2.2%，就是乳酸飲料了。關(guān)于“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質(zhì)添加，嚴(yán)格來說，食物的加工越少越好，在天然的狀態(tài)和比例下的食物才是最健康的。

少增稠或凝固添加劑。夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發(fā)酵到濃稠質(zhì)地的。增稠凝固添加物包括：明膠、瓊脂、淀粉、變性淀粉(乙�；�二淀粉磷酸酯等)、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。

只能冷鮮保藏，最多21天。能達(dá)到無菌廠房生產(chǎn)和高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈運(yùn)輸及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保質(zhì)半年，甚至還不用冷藏的酸奶，為了達(dá)到這個(gè)效果，必須把發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行高溫殺菌，這樣的處理會(huì)殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不推薦購(gòu)買。

少乳化劑、穩(wěn)定劑。自己做過酸奶的人都應(yīng)該知道，自制酸奶表面有時(shí)會(huì)“出水”，這是由于酸奶的凝固只針對(duì)于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出�？梢岳斫�，為了產(chǎn)品美觀，廠家需要添加各種能使液體和固體穩(wěn)定融合的乳化劑和穩(wěn)定劑，這些穩(wěn)定劑中有一些是和增稠劑重合的，例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等，另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出現(xiàn)這些名詞的不推薦購(gòu)買。

少甜味劑。酸奶打著低糖或者無糖的旗號(hào)，喝起來卻是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一類的化學(xué)甜味劑。其實(shí)，這種酸奶只會(huì)讓人吃的更多，最好的辦法是吃無甜味的純酸奶，只要奶源品質(zhì)好，不加糖的酸奶也是能回甜的。

少香精、色素。各種人工香精、色素固然能勾起食欲，不過從避免增加身體負(fù)擔(dān)的角度來看，還是少添加劑的好。

少防腐劑。防腐劑不會(huì)寫著自己叫防腐劑，酸奶上常出現(xiàn)的防腐劑有：檸檬酸鈉、山梨酸鉀。購(gòu)買時(shí)要選擇沒有這些字眼的酸奶。

想喝到真正營(yíng)養(yǎng)效果可觀的酸奶，酸奶的這些條件必需必備哦，如果酸奶里沒有這些成分，說明營(yíng)養(yǎng)程度不達(dá)到，從而對(duì)人體的憂勢(shì)就貶值。