藥膳是我國傳統(tǒng)養(yǎng)生方式，很多人選擇用藥膳來養(yǎng)生或者治病。但是，并不是所有的藥膳對(duì)身體都是好的，尤其不是所有的人都適合吃藥膳。我們?cè)谶x擇藥膳的時(shí)候應(yīng)該特別注意藥膳的特性和適用范圍，避免出現(xiàn)危險(xiǎn)。下面，讓我為大家介紹吃藥膳需要注意幾點(diǎn)。

藥膳效果難確定

調(diào)查中，有餐飲業(yè)人士坦言，目前一些酒樓飯店推出的藥膳，滋補(bǔ)效果到底如何，很難確定，因?yàn)楹芏嗾{(diào)配藥膳的廚師根本就不懂中藥藥理。餐飲行業(yè)的特性決定其更看重藥膳的味道、賣相等方面，至于藥膳內(nèi)各種中藥的劑量多少、藥性是否沖突、是否給人體造成傷害、菜餚適合什么樣的顧客等方面，就很難顧及了。

據(jù)了解，目前藥膳材料有以下幾類：一類如生薑、桂皮、茴香、胡椒、甘草等，這些既是藥物，又是傳統(tǒng)調(diào)料;另一類是蓮子、百合、藕節(jié)、薏米、紅棗、山藥、黑芝麻等，這些既是藥物，也用作食物;還有一類是動(dòng)物臟器，如雞肝、豬腎、牛心等，根據(jù)中醫(yī)以臟補(bǔ)臟的原理，這些食物兼具藥物功效;此外就是一些傳統(tǒng)中草藥等，如人參、當(dāng)歸、山茱萸、五加皮、天麻、杜仲、銀杏葉、黃?等。由于各種藥膳在製作工藝、材料標(biāo)準(zhǔn)等方面都沒有嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，一些酒樓飯店推出的藥膳也很少經(jīng)過專家鑒定，因此，這些藥膳的效果到底如何，消費(fèi)者很難知曉。

辨證施膳是關(guān)鍵

提起藥膳，人們都會(huì)想到“補(bǔ)”。但藥膳不是蠻補(bǔ)、呆補(bǔ)，而是按照中醫(yī)的配方原則，補(bǔ)而不膩，補(bǔ)而不滯，補(bǔ)而不過，要科學(xué)食用，辨證施膳。

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)飲食和中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，採用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法製作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰，既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。因此，藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的保健功能性食品。中藥與食物相配，經(jīng)過特殊的“食品化炮製”就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。

那么，如何才能做到“辨證施膳”呢?

寓醫(yī)于食三因制宜

首先，根據(jù)中醫(yī)學(xué)“天人相應(yīng)”的整體觀，自然氣候?qū)θ梭w生理影響很大，要按季節(jié)選用相應(yīng)的藥膳。如春季萬物萌發(fā)，宜選疏泄清散的藥膳;夏季氣候炎熱，宜選清涼滌暑的藥膳;秋季天高氣爽，宜選滋陰潤肺的藥膳;冬季天寒地凍，宜選溫中散寒的藥膳。

其次，要注意“因地制宜”。東南西北中，地理環(huán)境不同，寒熱溫涼燥濕各異，要針對(duì)不同環(huán)境選用相應(yīng)藥膳。

第三，要注意“因人制宜”，要重視藥食性味功能的統(tǒng)一。藥膳必須依據(jù)個(gè)人的體質(zhì)來“量身定製”，然而，現(xiàn)在很多餐館都是一款滋補(bǔ)藥膳百人吃，事實(shí)上，一款藥膳不可能適合所有的人。從理論上講，藥膳的應(yīng)用原則是“辨證施膳”，如果一群人吃同樣一款藥膳，就失去了藥膳的意義。

吃藥膳要以一種辯證的方式來對(duì)待，不要盲目進(jìn)補(bǔ)，也不要盲目進(jìn)膳。否則不僅不會(huì)達(dá)到養(yǎng)身護(hù)體的效果，還會(huì)引發(fā)各種疾病。在選擇藥膳的時(shí)候要根據(jù)自己的體性和藥膳的作用來選取，爭取把藥膳的價(jià)值發(fā)揮到最大，以幫助我們強(qiáng)身健體。