菌類中含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，可參與體內(nèi)糖代謝，有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，降低血液黏稠度;還含有微量元素鉻，是維持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素，也是與胰島素配合的因子之一，可促進機體糖代謝的正常進行。

菌類的營養(yǎng)成分

菌藻類能量低，膳食纖維、維生素和微量元素含量豐富，B族維生素如維生素B1、維生素B2和煙酸含量也很豐富，尤其是維生素B2。每百克蘑菇中含維生素B2約1.10毫克，香菇含1.26毫克，比其他植物性食物都高。對于以植物性食物為主，同時維生素B2又極易缺乏的中國人的膳食結(jié)構(gòu)來說，菌藻類是維生素B2良好的食物來源。

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