近日，李玉剛被爆皈依佛門，這一消息一經(jīng)發(fā)出就在社會(huì)上引起了熱議。其實(shí)，在我們的身邊，很多人都有自己的信仰。有的人因?yàn)樾叛鲞x擇素食。從健康的角度而言，長期吃齋的人身體會(huì)缺少一些營養(yǎng)素。

素食在營養(yǎng)方面有著很大的優(yōu)勢(shì)，比如會(huì)為我們提供較為豐富的鉀、鎂、維生素C、膳食纖維和各種具有抗氧化能力的植物化學(xué)物，但是另一方面也會(huì)使一些營養(yǎng)素的攝入量不易達(dá)到人體日常所需要求，特別是對(duì)于純素食者來說，更需要對(duì)自己的菜譜進(jìn)行精心的搭配，以獲得充足的營養(yǎng)。那么素食者容易缺乏哪些營養(yǎng)素呢?

1、鐵

在普通膳食中，肉類、內(nèi)臟和動(dòng)物血是鐵的最佳來源，而植物食物中的鐵則很難被人體吸收，從而使素食者更容易發(fā)生缺鐵性貧血，因此素菜搭配中需要非常注意鐵的攝入量，或是根據(jù)體檢情況遵醫(yī)囑服用補(bǔ)鐵藥劑。

含鐵較豐富的素食包括：

菌類(菌類中的鐵含量相當(dāng)可觀，甚至與一些肉類食品相比也是只高不低，但是其吸收率較動(dòng)物制品低很多)、豆類(扁豆、腐竹、豆腐皮等)、雜糧(青稞、莜麥面、帶皮的蕎麥、麩皮)、水果(葡萄干、沙棘、酸棗)、黑芝麻、菊花、芝麻醬等。