現(xiàn)在是夏季末了，我們總是會(huì)遇到一些問(wèn)題。雖然已經(jīng)接近秋季了，最近全國(guó)大范圍高溫，很多地區(qū)氣溫超過(guò)38度，甚至達(dá)到40度，全國(guó)上下一片喊熱聲。

感覺熱與否每個(gè)人的差異很大

感到天氣熱的原因，溫度并不是絕對(duì)的指標(biāo)，和個(gè)人的承受能力倒是關(guān)系更大。對(duì)于習(xí)慣涼爽的東北人，以及夏天很少超過(guò)32度的法國(guó)等歐洲國(guó)家居民，一旦升溫到33度以上，就覺得酷暑難耐。但這對(duì)于習(xí)慣于38度高溫的華中、華南居民來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就算不了什么。同樣，國(guó)人對(duì)40度高溫喊熱，印度人笑了——印度夏天溫度常有超過(guò)40度的時(shí)候，45度以上才算酷熱。

同樣，每個(gè)人抗冷的能力也有很大差異。在北京的冬天里，能看到腿上只穿一層棉毛褲的人，甚至上身只穿一件毛衣卻依然精神抖擻的人。

有人說(shuō)：“以往超過(guò)33度我就感覺燥熱，近兩年食譜改為奶、蛋、素，40度依然不覺得比以往熱。”還有很多朋友說(shuō)，自己吃素以后，覺得身體清涼了很多，倒是冬天怕冷成為一種擔(dān)心。人的耐熱、抗冷能力，真的和吃魚吃肉有關(guān)嗎?

其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)給我們提供了一部分答案。其中一個(gè)奧秘，就在于食物的成分中。

食物中的能量一部分是用來(lái)維持體溫的

食物中的大量成分一共有4類，水、碳水化合物(淀粉和糖)、脂肪、蛋白質(zhì)。其中水不含有能量，而其他三類都含有能量，也就是俗話說(shuō)的“熱量”或“卡路里”。因?yàn)椋�這些食物成分能夠在身體中進(jìn)行氧化分解，最后變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量。

不過(guò)，放出來(lái)的這些能量，都拿來(lái)干什么用了呢?其中一部分用來(lái)維持生命活動(dòng)，維持大腦思考，還有一部分用于肌肉運(yùn)動(dòng)，用于消化吸收，用于體溫維持。要知道，人是個(gè)恒溫動(dòng)物，身體內(nèi)部必須保持37度的溫度，才能讓生命活動(dòng)正常進(jìn)行。太熱不行，太冷也不行。可是，這么大一個(gè)保溫箱，肯定是相當(dāng)耗能的呢。所以，饑餓難耐的人，產(chǎn)熱能力會(huì)下降，冬天就會(huì)容易怕冷。人們都有一種體會(huì)，冬天吃飯之前有點(diǎn)冷，一吃完飯就會(huì)覺得暖和許多。這是因?yàn)�，進(jìn)食會(huì)讓身體額外消耗能量，這種能量通過(guò)體表散發(fā)出來(lái)，讓人感覺身上發(fā)熱，這叫做“食物熱效應(yīng)”或“食物的特殊動(dòng)力作用”。其中原因尚未完全闡明，但認(rèn)為可能與蛋白質(zhì)類食物的消化吸收和體內(nèi)代謝過(guò)程中的能耗有關(guān)。

動(dòng)物性食物讓身體發(fā)熱很久;擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液循環(huán)的食物，讓人體散熱。

那么，同樣能吃飽飯，是不是溫暖身體的效果就一樣呢?事實(shí)上大不相同。吃富含蛋白質(zhì)的食物，會(huì)覺得飯后發(fā)熱特別厲害。而吃淀粉類，或者吃蔬菜類，效果就差得多。比如說(shuō)，同樣吃火鍋，吃一大盤涮羊肉，身體能發(fā)熱很久;如果吃一大盤涮白菜，很快就不覺得熱了。這是因?yàn)�，蛋白質(zhì)所含能量的30%會(huì)變成熱量從體表發(fā)散出來(lái)，而碳水化合物所含能量?jī)H5%-6%作為熱量散失，脂肪是4%-5%。各種畜禽肉和魚肉中的蛋白質(zhì)含量是15%-20%，雞蛋是13%，南豆腐是6%，而白菜是1.5%，番茄是0.9%，冬瓜是0.4%。

除此之外，還有一些擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液循環(huán)的刺激性物質(zhì)，也會(huì)讓人體的散熱暫時(shí)增加。比如酒精、姜、辣椒、各種香辛料等。古詩(shī)說(shuō)“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，就反映出這個(gè)事實(shí)：如果能吃飽飯，人正常情況下不容易被凍死;如果吃的是富含蛋白質(zhì)的飯，身體熱乎乎的，更不可能被凍死。所以要用“酒肉”來(lái)對(duì)比“凍死”。

按混合食物來(lái)說(shuō)，通常把蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)計(jì)算為10%。也就是說(shuō)，一餐飯有主食有菜肴，有葷有素，葷少素多，大致一餐飯的總能量當(dāng)中有十分之一是作為食物的熱效應(yīng)“浪費(fèi)”掉的。比如一頓正餐吃掉700千卡，那么有約70千卡在餐后不久就直接從體表散失掉。

說(shuō)到這里就能得出一個(gè)重要結(jié)論：如果膳食中蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，魚肉蛋吃多了，夏天會(huì)感覺更加燥熱難受。多吃蛋白質(zhì)含量很低的蔬菜水果，更有利于讓人感覺清爽。同時(shí)，對(duì)于干熱的北方地區(qū)，不需要大量排汗抗潮，所以也不需要吃很多辣椒之類的香辛料。飲食調(diào)味還是以清淡為好。否則，不僅身體經(jīng)常感覺燥熱，還容易出現(xiàn)皮膚油膩、生痘長(zhǎng)瘡之類的麻煩。

炎熱天氣還需要格外注意補(bǔ)充鈣、鎂元素，因?yàn)槌龊箷?huì)損失鈣和鎂。而這兩種元素不足時(shí)，人體會(huì)感覺煩躁不安，情緒不穩(wěn)，血壓也難以控制。每天吃半斤以上綠葉蔬菜，加上一些芝麻醬，一杯酸奶，能給身體帶來(lái)必需的鈣鎂元素。

不信，就從今天開始，每餐給自己一碗豉油調(diào)味的燙青菜，或者加點(diǎn)香油芝麻涼拌的焯菠菜，看看感覺怎么樣?