春夏交替之季哪些蔬菜是我們一年中少見的？可能大家會覺的是香椿，其實，新鮮的豌豆苗也算一個，而且在春季吃豆苗對我們預防春季流感有很不錯的功效，特別是在換季的時候，當流感盛行之時，常常吃它，真是一種不錯的選擇。

從谷雨開始到立夏這段時間，最適合吃的蔬菜莫過于豌豆苗。它不但清香鮮嫩，而且營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素C，可謂是春夏交替之際最適合吃的蔬菜之一了。

主題：上湯豆苗

食材：豌豆苗300克，草菇8朵，松花皮蛋1個，火腿2片，食鹽、大蒜、食用油適量

做法：

1、將買來的豌豆苗掐去老的部分后洗凈，瀝干水分備用;

2、草菇洗凈后去柄對半切開，皮蛋去殼切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮備用;

3、在炒鍋中放少量油，開小火將蒜瓣放入油中，慢慢煸成金黃色，油溫不要太熱，以免將大蒜煸糊;

4、大蒜變成金黃色后加入火腿、皮蛋丁炒香，再加入草菇翻炒一會兒，往鍋中加一碗水或高湯，改大火燒開直至將湯燒成雪白;

5、湯稍好后將豌豆苗下入鍋中，用筷子撥散后再焯燙10秒左右即可關火，加適量鹽調味后即可出鍋食用。

一、豌豆苗含豐富維生素C，可抗癌提高免疫力

豌 豆苗又名安豆苗，在有些地區(qū)也叫做龍須菜，一般在春季4、5月收獲，因此也是谷雨立夏時節(jié)最流行的蔬菜之一。豆苗性滑、微寒，是燥熱季節(jié)的清涼食品。其顏 色鮮明，質地柔軟，含有豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。一部份小孩不愛吃蔬菜，但是往往對豌豆相 當愛好，因為豆苗色澤青嫩，爽脆可口，可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。

值得一提的是豆苗中含有的維生素C。維生素C存在于豌豆莢和豌豆苗的嫩葉中，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。另外，維生素C還能有效提高人體的免疫力，在換季又容易感冒的時節(jié)里，多吃一些富含維生素C的食物有助于抵抗感冒。

二、豆苗是天然營養(yǎng)護膚品，烹飪注意別煮久

豆 苗中由于含有豐富的B族維生素，因此其可以作為潤膚防曬的良好食材。一些民間女子不用什么化妝品，春末夏初時，太陽光很猛天氣開始變熱，肌膚油膩汗多，就 會將新鮮的豆苗磨碎以后涂在肌膚上，可以去掉肌膚表面的油脂，使肌膚變得光滑舒適。另外也有將豆苗打成汁用來洗臉的，可以使皮膚充滿光澤。女性朋友們不妨 一試哦!

同時，豆苗在口感上的優(yōu)點就是鮮嫩清脆，加上富含怕熱怕光的維生素C，因此，想要真正保留豆苗的口感和營養(yǎng)，一般不會將豆苗爆 炒，而是用其來煮湯。煮湯時也會注意，豆苗一般真正下鍋煮的時間不會超過1分鐘，均是在熱水里稍微焯燙一下即可進食。這樣，不但湯的味道充滿蔬菜的清香， 豆苗本身的爽脆可口和維生素C也都不會有太大流失，可以達到營養(yǎng)和美味的雙重收獲!