炎炎夏季，除了紫外線讓人討厭，還有那些來不及食用就變質(zhì)腐爛的食物產(chǎn)生的難聞氣味叫人難以忍受。尤其很多的家庭主婦都深有體會。在夏天食物特別難保存，很容易就變質(zhì)了。

其實，炎熱而潮濕季節(jié)食物易腐敗變質(zhì)的原因不外有以下幾個，其中幾種因素共同作用，加快、加重食物腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

1、自身酶作用

很多食品中不僅有豐富的營養(yǎng)成分和水，還含有很多酶類。在溫度適宜而潮濕的空氣中，這些營養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下，不斷發(fā)生一些化學(xué)變化，這些變化不僅能使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)損失，而且極易導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)。如蔬菜、水果腐爛變質(zhì)大多屬于這種反應(yīng)造成的。

2、發(fā)生氧化反應(yīng)

有些食品中含有很多不飽和脂肪酸、芳香物質(zhì)、色素等不穩(wěn)定物質(zhì)，它們能很好地體現(xiàn)食物獨特的風(fēng)味和口感，但是這些物質(zhì)不僅在烹飪過程中極易被破壞。在溫度較高的季節(jié)，食物中的這些成分極易被氧化變性，從而產(chǎn)生怪異的味道和口感。這其實是部分腐敗變質(zhì)食品散發(fā)出怪異味道的一個原因。

3、細(xì)菌污染

各種微生物或細(xì)菌污染是夏季、春秋季節(jié)食物腐敗變質(zhì)的主要原因。在食品存放、運輸、出售過程中，通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染的食品，在條件適宜的情況下，微生物會大量繁殖，使食品產(chǎn)生一系列復(fù)雜變化，以致腐敗變質(zhì)。尤其是魚、肉、蛋、奶等，因其營養(yǎng)成分高，水分多，酸堿度適宜，非常易于細(xì)菌等微生物的繁殖。在夏季因溫度高、濕度大更加加重這種反應(yīng)。食物中營養(yǎng)成分因細(xì)菌繁殖破壞，其降解產(chǎn)物氨類、酮酸類、硫尿類等，就是其刺鼻氣味產(chǎn)生的原因。

看了以上食物腐敗變質(zhì)的原因，相信你會明白炎熱的夏季，導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)原因增加，要想防止食物腐敗變質(zhì)，最好的辦法就是選擇適宜的貯存方法，這樣才能減少損失。