大蒜(大蒜食品)不僅具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎等有明顯療效，還有促進新陳代謝、增進食欲，預防動脈硬化和高血壓(血壓食品)的效能。

據最新研究，大蒜還具有一定的補腦作用，其原因是大蒜可能增強維生素(維生素食品)(維生素產品，維生素資訊)B1的作用，而維生素B(維生素B產品，維生素B資訊)1是參與葡萄(葡萄食品)糖轉化為腦能量(能量食品)(能量補充產品，能量補充資訊)過程的重要輔助物質。另據最新研究發(fā)現，大蒜能抑制放射性物質對人體的危害，減輕由此帶來的不良后果。

盡管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利于健康(健康食品)�！侗静輳男隆酚涊d：“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇”。過多生食大蒜會使有機組織在強烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎，并對心臟病、腎炎等疾病產生副作用，時間長了還會引起維生素B2缺乏癥，形成口角炎、舌炎等皮膚(皮膚產品，皮膚資訊)病。因此，生食大蒜必須注意以下幾點：1.不可空腹生食或食后喝過熱的湯、茶;2.應隔日少食，每次以2至3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食;3.心臟病和習慣性便秘(便秘食品)(便秘產品，便秘資訊)者應注意少食，不可與蜂蜜(蜂蜜食品)(蜂蜜產品，蜂蜜資訊)同食。

此外，生食大蒜后，口里會有特殊的臭味，這是因為蒜瓣被嚼碎以后，蒜細胞中特定酶的活化作用，將蒜堿分解為具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭簡單有效的辦法是嚼茶葉，然后再用濃茶水漱口。