炎熱的夏季即將到來，在氣溫較高的條件下，食品一旦被致病性微生物污染，微生物就會急劇大量繁殖。因此，徹底加熱殺滅細菌及破壞毒素，是防止食物中毒的重要措施。

貯存食品，一定要放在干燥、通風、溫度較低的地方，擱置時間不能太長。冰箱并非保險箱，貯存食物也不能過久。制作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛(wèi)生，現(xiàn)做現(xiàn)吃，所用的刀、案板及餐具必須徹底洗燙干凈，用后要洗凈擦干，存放在紗櫥內(nèi)或餐具柜里。

剩飯剩菜要重新加熱煮透后，存放在冰箱內(nèi)或涼爽處，食前還要加熱煮透。