核心提示：反式脂肪酸，一種在蛋糕、餅干等食物中普遍存在的物質(zhì)。如果過(guò)量攝入可能增加膽固醇，進(jìn)而增加心血管發(fā)病幾率。因此，反式脂肪酸還有一個(gè)恐怖的名字——“餐桌上的定時(shí)炸彈”。本文就帶你了解反式脂肪酸是什么。

無(wú)所不在的反式脂肪酸

反式脂肪酸是一種化合物質(zhì)，各種烘焙食品和煎炸食品，如方便面、薯片、餅干等，都含有其成分。人類(lèi)使用的反式脂肪主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部分氫化的植物油，氫化植物油與普通植物油相比更加穩(wěn)定，可以使食品外觀更好看，口感松軟。但過(guò)多、長(zhǎng)久食用反式脂肪酸，會(huì)導(dǎo)致血脂升高，引發(fā)心臟病、冠心病等疾病。按照其來(lái)源分，反式脂肪酸有三類(lèi)：

1、天然反式脂肪酸，存在于反芻動(dòng)物脂肪及其乳脂中，是由飼料中的脂肪經(jīng)過(guò)瘤胃中微生物作用產(chǎn)生的少量反式脂肪酸。

2、不當(dāng)?shù)母邷嘏腼�、煎炸等過(guò)程中由于油溫過(guò)高冒煙導(dǎo)致的反式脂肪酸含量較高。

3、植物油氫化加工產(chǎn)生的反式脂肪酸，談起植物氫化油大家可能不太熟悉，但說(shuō)起人造奶油很多人便會(huì)明白。

反式脂肪酸的危害

為什么這么多食物中有反式脂肪酸?因?yàn)閿z入的反式脂肪酸能夠升高體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇就是俗說(shuō)“壞膽固醇”，壞膽固醇增多會(huì)加快動(dòng)脈硬化的速度，而且“壞膽固醇”進(jìn)入到破損的血管病里能夠形成斑塊。反式脂肪酸的具體危害有：

1、形成血栓：反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴(yán)重。

2、影響發(fā)育：懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康。研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過(guò)胎盤(pán)或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。除此之外還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會(huì)對(duì)青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造成不良影響。

3、影響生育：反式脂肪酸會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，對(duì)精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)過(guò)程。

4、脂類(lèi)物質(zhì)：當(dāng)反式脂肪酸結(jié)合于腦脂質(zhì)中時(shí)，將會(huì)對(duì)嬰幼兒的大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響。

5、降低記憶：壯年時(shí)期飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類(lèi)記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

如何規(guī)避反式脂肪酸

我們了解清楚反式脂肪酸這么多害處后，接下來(lái)了解的是生活里該如何繞開(kāi)反式脂肪酸食物，讓我們不受它的侵害。其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，只要你能做以下幾點(diǎn)就可以了：

1、平時(shí)應(yīng)少吃加工和油炸食品，因其含有較高的反式脂肪酸。

2、少吃?shī)A心餅干、用人造奶油制作的蛋糕和蛋黃派，它們都含有較高的反式脂肪酸。

3、買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)注意其有效期、營(yíng)養(yǎng)成分表、食品配料表，可選擇含有非轉(zhuǎn)基因、物理性壓榨、含有必須脂肪酸(n-6系列的亞油酸和n-3系列的亞麻酸)等字樣的食品，尤其注意在食品配料表中，若發(fā)現(xiàn)有氫化植物油、精煉植物油、代可可脂、人造奶油、人造黃油、起酥油等這些類(lèi)似反式脂肪酸的代名詞，需特別留意反式脂肪酸的含量。

編后語(yǔ)：食品安全一直是人們很關(guān)注的話題。面對(duì)包裝袋上各種各種的配料名稱(chēng)，普通人根本搞不清楚。因此，多了解一些相關(guān)知識(shí)十分必要。希望本文對(duì)你有所幫助。