豆芽在中國人民的餐桌上可謂是歷史悠久的營養(yǎng)食品，但是近來隨著科技的發(fā)展，很多不法商家利用催生藥物量產(chǎn)豆芽，導致毒豆芽放肆市場。這些含有生長激素的壞豆芽和普通豆芽之間有什么不同點呢?本文來教你如何挑選好豆芽。

豆芽的營養(yǎng)價值

豆芽的營養(yǎng)價值也不容小覷，黃豆在發(fā)芽的過程中，各種營養(yǎng)物質也發(fā)生了天反覆地的變化，在發(fā)芽過程中，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。

豆芽中的維生素含量也是急劇上升，每100g中維生素C含量達到20-30mg，維生素B2可增加2-4倍，維生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質。

其次。由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，增加了黃豆中礦物質的人體利用率。

毒豆芽，你怎么看?

“毒豆芽”是指在豆芽生產(chǎn)過程中非法添加對人體有害的添加劑或工業(yè)原料，從而改變豆芽生產(chǎn)周期和外觀，然后流入市場銷售的豆芽，因其添加的很多物質都對人體有害，故稱為毒豆芽。常見添加物有尿素、植物生長調(diào)節(jié)劑、無根豆芽劑、增粗劑等，其中尿素、無根劑、增粗劑是國家嚴禁添加的。而一些生長調(diào)節(jié)劑也有明確的限量范圍。

如何挑選健康豆芽?

1、聞氣味 健康豆芽聞起來很清爽，有尿素等特別氣味的豆芽是不正常的。

2、看個頭 盡量不要選個頭太均勻，太粗太長的，這些豆芽可能添加了化學物質，也不要選無根須的，這可能使用了無根劑。

3、掐莖面 無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是可能用化肥浸泡過的豆芽。

看完本文的相關介紹，我想大家應該一目了然了把?豆芽是富含營養(yǎng)價值的好食品，但是毒豆芽的蔓延需要我們機智的挑選眼光。