牛奶因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富成為許多人必備的營(yíng)養(yǎng)早餐成員，牛奶對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)作用是總所周知的，但對(duì)于的牛奶的加熱問(wèn)題，人們卻存在很大的爭(zhēng)議。

營(yíng)養(yǎng)專家表示，牛奶加熱喝對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)吸收更有益，但加熱時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，營(yíng)養(yǎng)的流失也就越嚴(yán)重。這些流失的營(yíng)養(yǎng)成分主要是維生素，其次是乳糖，另外，牛奶中的酶類、活性物質(zhì)也會(huì)在高溫加熱過(guò)程中受損，降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，煮沸后牛奶中的乳糖會(huì)發(fā)生焦化現(xiàn)象，而焦糖對(duì)身體有害。

巴氏奶加溫到45℃至50℃之間最好，此時(shí)奶中含有的脂肪發(fā)生溶解，會(huì)釋放出奶油的香味，這個(gè)區(qū)間溫度的牛奶，奶中的蛋白質(zhì)、維生素、鈣含量等也不會(huì)發(fā)生損失。人體飲用后，營(yíng)養(yǎng)比較容易吸收。

因此，如果是用微波爐加熱，時(shí)間別太長(zhǎng)。若超過(guò)1分鐘，牛奶中的維生素就會(huì)出現(xiàn)損失，奶中的蛋白質(zhì)也會(huì)出現(xiàn)變化，蛋白質(zhì)會(huì)變顆粒狀，其他營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)損失。而牛奶倒入鍋里煮，牛奶受熱后的溫度不好控制，有時(shí)不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素D、維生素C、泛酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。所以，如果是用鍋煮，待牛奶出現(xiàn)第一個(gè)“氣泡”的時(shí)候，立即關(guān)火。煮的過(guò)程中要不停攪拌，動(dòng)作要溫和，不要攪起泡沫�；鸷虿灰�太大，中火即可。

適當(dāng)?shù)募訜崮茏屓梭w更好的吸收牛奶中的營(yíng)養(yǎng)，但需要注意的是，牛奶不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。如果使用微波爐熱牛奶，不超過(guò)1分鐘為宜。