腸粉是廣州的特色小吃之一，不少的朋友總喜歡早上來(lái)一碗，但讓人想不到的是，早餐吃腸粉竟成了血糖高升的禍?zhǔn)�。那是不是就�?ldquo;不吃，血糖就不高”的成立呢?

傳統(tǒng)早餐腸粉血糖反應(yīng)很高，不少“糖友”吃后血糖大幅上升。因?yàn)椋�腸粉以粘米粉為主要材料，血糖生成指數(shù)很高，又特別容易消化吸收，吃了之后很快就能分解成葡萄糖。

王伯常吃一份腸粉當(dāng)早餐，血糖經(jīng)常居高不下，他心想，一吃血糖就高，還不如不吃，這樣至少能保證上午的血糖不會(huì)升高。專家指出，“不吃，血糖就不高”的想法是錯(cuò)誤的，關(guān)鍵在于吃對(duì)早點(diǎn)。

不可絕食控血糖

血糖是指血液中各種單糖的總稱，包括葡萄糖、半乳糖、果糖和甘露糖等，但主要是葡萄糖。食物進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)消化轉(zhuǎn)化為葡萄糖被身體吸收入血。但人體又有一定的調(diào)配機(jī)制，當(dāng)不進(jìn)食時(shí)(即外源性血糖來(lái)源斷絕時(shí))，肝臟中的糖原(內(nèi)源性的肝糖)分解成為葡萄糖，引起低血糖后的反應(yīng)性高血糖。此外，如果不吃早餐，午餐的進(jìn)食量不容易受控制，反而不利于血糖的控制。所以一日多餐是能避免血糖的大幅度波動(dòng)的。

更重要的是，早餐能提供能量，讓你精力充沛。食物經(jīng)消化轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由血液運(yùn)送到各個(gè)臟器，為人體提供能量。全身各組織細(xì)胞都需要從血液中獲取葡萄糖，特別是腦組織。所以，不吃早飯會(huì)影響工作學(xué)習(xí)。

腸粉很“升糖”

針對(duì)糖尿病人覺得吃早餐會(huì)造成血糖升高問題，這跟食物的選擇有關(guān)。比如，王伯愛吃的腸粉就不是理想早餐。通過(guò)對(duì)臨床病人的飲食了解發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)早餐腸粉血糖反應(yīng)很高，不少“糖友”吃后血糖大幅上升。因?yàn)�，腸粉以粘米粉為主要材料，血糖生成指數(shù)很高，又特別容易消化吸收，吃了之后很快就能分解成葡萄糖。對(duì)于習(xí)慣拿腸粉當(dāng)早餐的“糖友”不妨吃一點(diǎn)點(diǎn)再測(cè)測(cè)血糖，看血糖波動(dòng)情況來(lái)了解自己適不適合吃，適合吃多少。

糖尿病人的優(yōu)質(zhì)早餐是什么樣的?早餐可以喝牛奶，牛奶為蛋白質(zhì)食物，血糖生成指數(shù)非常低，對(duì)血糖影響小，可以再搭配個(gè)主食(如全麥面包、菜包子)，加個(gè)雞蛋(去蛋黃，因?yàn)樘悄虿∪顺：喜⒏哐��?。還有的“糖友”早餐習(xí)慣喝粥，但廣式的白粥、肉片粥也會(huì)引起血糖波動(dòng)，相對(duì)而言，北方的雜糧粥、雜豆粥更安全。

對(duì)不少的糖尿病患者來(lái)說(shuō)，控制吃就是控制血糖不上升的關(guān)鍵，但這些都是存有選擇性的。