春節(jié)期間，大家走親訪友或者招呼客人，偶爾會(huì)捎上一些堅(jiān)果。堅(jiān)果的味道香美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，很多人都很喜歡吃，不過需要注意的是，有些堅(jiān)果會(huì)損害身體健康。

變質(zhì)的堅(jiān)果易引起腹瀉

堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，也就是我們常說的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗，其危害一方面是使堅(jiān)果的味道變劣，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如醛類、酮類等還有害身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。

炒焦的堅(jiān)果可致癌

我們時(shí)常說烹調(diào)食物時(shí)溫度不宜過高，堅(jiān)果亦是如此。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞他們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素就開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。