花生是中國(guó)人喜歡的傳統(tǒng)食品，有一定的藥用價(jià)值和保健功能，被古人稱(chēng)為“人參果”。

花生是我國(guó)重要的油料作物，脂肪含量高達(dá)43%—55%。脂肪是由脂肪酸構(gòu)成，脂肪酸中的油酸可降低血清總膽固醇水平，與不飽和脂肪酸不同的是，油酸在降低總膽固醇與有害膽固醇時(shí)，卻不降低有益膽固醇。因此，油酸含量是評(píng)定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。目前，食用油中油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別為72%-80%和58%-68%。

中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)結(jié)果表明：每百克花生油含鋅量達(dá)8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，激活中老年人腦細(xì)胞，對(duì)延緩衰老有特殊作用。

此外，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)花生、花生油中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類(lèi)物質(zhì)———白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，同時(shí)還能降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。美國(guó)《抗衰老圣典》中，將白藜蘆醇列為100種最熱門(mén)有效的抗衰老物質(zhì)之一。

如今，美國(guó)宇航局將花生定為航天食品之一。專(zhuān)家預(yù)計(jì)，各種富含白藜蘆醇的新產(chǎn)品將會(huì)逐漸推出，花生、花生油等相關(guān)花生制品將會(huì)對(duì)飲食與健康發(fā)揮更大作用，富含白藜蘆醇的食品將會(huì)成為飲食新時(shí)尚。