背景新聞

10月6日，韓國市場上白菜價(jià)格為一棵 1.2萬韓元（1萬韓元約合人民幣60元）。這一價(jià)格與8月相比翻了一番，與去年同期相比，則是當(dāng)時(shí)價(jià)格的6倍 多。作為制作泡菜主要原料的大白菜，由于持續(xù)暴雨，產(chǎn)量大減，價(jià)格飆漲，震動(dòng)韓國社會(huì)上下，可以說韓國進(jìn)入了一場“泡菜危機(jī)”。

韓國消化道腫瘤高發(fā)

其實(shí)，我們應(yīng)該從韓國的“泡菜危機(jī)”中獲得一些健康啟示。目前，韓國胃癌、大腸癌、甲狀腺癌發(fā)病率居高不下，已成為“位列三甲”的癌癥殺手，究其原因，以泡菜、燒烤為主的韓餐為癌癥高發(fā)埋下隱患。

中國食品協(xié)會(huì)秘書長邊疆表示，盡管韓餐在中國已有所改良，但單就韓餐的燒烤來說，專家并不推崇。燒烤能夠產(chǎn)生出致癌物質(zhì)，一旦被人體吸收，極易誘發(fā)胃癌 及白血病。國家營養(yǎng)委員會(huì)秘書長謝文梅也表示，韓式泡菜中含有大量致癌物亞硝酸鹽，與食道癌關(guān)系密切。從健康的角度講，不提倡人們長期食用。

價(jià)格低營養(yǎng)高的白菜

其實(shí)，作為泡菜的主要原料，白菜是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，只要用合理的方法食用，對(duì)促進(jìn)健康還是大有好處的。同時(shí)由于白菜在我國屬價(jià)格較低的蔬菜，最適合居家日常食用。

白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用，還能刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化；同時(shí)，秋冬季節(jié)空氣干燥，對(duì)人的皮膚傷害極大。白 菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。中醫(yī)還認(rèn)為，大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、 清熱解毒之功效。經(jīng)常食用大白菜，對(duì)預(yù)防老年性動(dòng)脈硬化和心血管疾病也大有好處。

怎樣吃白菜最營養(yǎng)

爛糊白菜：最適合老年人下飯

我國著名營養(yǎng)學(xué)家、北京軍區(qū)總醫(yī)院主任營養(yǎng)師李瑞芬：與蘋果、梨相比，白菜的鈣和維生素C含量均高5倍以上，核黃素含量也高3～4倍。

“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。由于這道菜軟爛鮮美，入口即化，因此，非常適合牙口不好的老年人食用。而且燉得爛爛的白菜和肉絲，其中的營養(yǎng)素特別容易被身體消化和吸收。

做法：首先，將白菜洗凈，把菜葉和菜幫分開，均切成細(xì)絲。然后，將炒鍋置旺火上，倒入植物油，下入肉絲撥散，加少許料酒炒至斷生，加豬肉湯燒沸。然后， 放入白菜，喜歡吃粉絲的也可以加一點(diǎn)。隨后，再加少許精鹽，燒至菜葉軟爛、菜幫酥時(shí)，加味精，用水淀粉勾芡，輕輕攪和，起鍋裝碗即成。

栗子扒白菜：補(bǔ)腎又養(yǎng)胃

中國烹飪協(xié)會(huì)營養(yǎng)美食專業(yè)委員會(huì)委員吳美云：栗子搭配白菜的吃法一直被人們所稱道，白菜性平微寒，栗子性甘溫，兩種搭配起來相得益彰，具有補(bǔ)腎養(yǎng)胃的作用。

做法：做栗子扒白菜，最好用里面靠近菜心的部分。把白菜靠近心的這部分從中間劈開洗凈，同時(shí)準(zhǔn)備一些剝好的栗子和小半鍋調(diào)配好的雞湯。把栗子先放進(jìn)鍋里 煮，幾分鐘后再放入白菜，小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以后把白菜和栗子撈出，盛放在盤子里。此時(shí)，鍋里的雞湯已經(jīng)不多了，再下一些淀粉和調(diào)料，勾兌成 芡汁，淋放在栗子和白菜上。如果喜歡顏色好看，還可以在上面放一些胡蘿卜和香菜作為點(diǎn)綴。

需要提醒的是：白菜應(yīng)先洗后切，以保證營養(yǎng)成分不被丟失，由于白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養(yǎng)成分就容易損失。切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。