近日，中國抗癌協(xié)會秘書長張廣超教授、復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院蔡三軍教授在相關(guān)癌癥宣傳活動上表示，良好的飲食搭配將幫助人們預(yù)防癌癥。

　　張廣超教授指出，早在1997年，世界衛(wèi)生組織(WHO)針對超過1000萬例癌癥患者的統(tǒng)計報告就指出，癌癥發(fā)病約有1/3與飲食有關(guān)。這位教授說：“今年世界癌癥日的果蔬新推薦量為每天食用2份水果5份蔬菜―――果蔬推薦量的加大，是提醒人們對營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的及時反省和調(diào)整。”

　　有實驗證實，飲食方式和特定癌癥風(fēng)險之間有一定關(guān)聯(lián)。每天堅持吃水果或蔬菜(80～100克)能使口腔癌風(fēng)險降低20%，胃癌風(fēng)險降低30%。高纖維攝取(平均每天27克)能使腸癌風(fēng)險降低20%。但紅肉和加工肉制品會增加腸癌風(fēng)險，高鹽分?jǐn)z入和腌制食品會增加胃癌風(fēng)險。

　　蔡三軍教授認(rèn)為，食物的新鮮度是保障胃腸健康的重要因素。在腌制食品中，含有可導(dǎo)致癌癥的物質(zhì)―――亞硝胺，而且高濃度鹽分會嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，所以慣食腌制食品的人，易患胃腸炎癥和潰瘍，這是導(dǎo)致消化道腫瘤發(fā)生的高危因素；加工的肉類食品(火腿腸等)含有致癌物―――亞硝酸鹽，其添加的防腐劑、增色劑和保色劑等又加重了人體的肝臟負(fù)擔(dān)；果脯、話梅和蜜餞等小零嘴也含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺。“所以，新鮮，應(yīng)該成為我們餐桌上的不變的‘主題曲’”。