炒扁豆時(shí)加入蒜蓉有解毒作用
大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì)。
專家喬教授提醒，應(yīng)選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因?yàn)椋舛箖啥思扒v絲或老扁豆的毒素為最多。烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉。
而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變?yōu)槟枞�，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒豆腥味。
專家喬教授提醒，應(yīng)選食嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因?yàn)椋舛箖啥思扒v絲或老扁豆的毒素為最多。烹調(diào)時(shí)間越長(zhǎng)，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉。
而判斷扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺變?yōu)槟枞�，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒豆腥味。
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