冷天發(fā)面法
啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。
用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。
冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。
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