營(yíng)養(yǎng)學(xué)家：嚴(yán)格食素更健康




　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家普遍認(rèn)為，只吃素食、拒絕奶制品的人，容易得骨質(zhì)疏松癥。然而，最近美國(guó)醫(yī)學(xué)家發(fā)布的研究結(jié)果卻令人吃驚——嚴(yán)格的素食主義者雖然看上去比普通人瘦，實(shí)際上他們骨質(zhì)強(qiáng)壯，身體更健康。

　　嚴(yán)格素食主義者只吃源于植物的食品，這些食品不經(jīng)過(guò)烹飪、加工或其他任何改變其原始結(jié)構(gòu)的處理。

　　骨輕不是骨脆

　　新一期美國(guó)《內(nèi)科學(xué)文獻(xiàn)》月刊刊登了圣路易斯華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究報(bào)告。主導(dǎo)研究小組的路易吉·豐塔納醫(yī)生說(shuō)，嚴(yán)格素食主義者不必?fù)?dān)心自己更容易骨折。他們的骨骼較細(xì)，與攝入的卡路里少有關(guān)，而不是骨質(zhì)疏松的跡象。

　　“素食主義者攝入的卡路里和蛋白質(zhì)較少，體重指數(shù)較低，身體脂肪含量也低，”豐塔納在研究報(bào)告中寫(xiě)道，“傳統(tǒng)上，人們認(rèn)為體重指數(shù)低的人，骨骼質(zhì)量輕，所以骨折的風(fēng)險(xiǎn)更大，而肥胖者卻不易骨折�！�

　　體重指數(shù)更好

　　豐塔納主導(dǎo)的小組對(duì)18名年齡33～85歲之間的嚴(yán)格素食主義者進(jìn)行了研究。這些人只吃未經(jīng)加工的蔬菜、水果、干果和谷物，平均食素年齡達(dá)3.6年。研究人員將他們與另外18名普通美國(guó)人進(jìn)行對(duì)比。素食主義者的平均體重指數(shù)為20.5，普通美國(guó)人體重指數(shù)為25。

　　體內(nèi)元素健康

　　豐塔納醫(yī)生說(shuō)，著手研究之前，他認(rèn)為嚴(yán)格素食主義者不吃奶制品，會(huì)因此缺乏維生素D，而研究結(jié)果卻是，他們體內(nèi)的維生素D含量明顯高于普通人。

　　當(dāng)人體接觸陽(yáng)光，皮膚就會(huì)制造出維生素D。這種維生素是保持骨骼強(qiáng)健的關(guān)鍵。“素食主義者很聰明，”豐塔納醫(yī)生說(shuō)，“他們經(jīng)常曬太陽(yáng)，以此獲取充分的維生素D�！�

　　研究結(jié)果還表明，素食主義者體內(nèi)C反應(yīng)蛋白含量較低。這種元素是心臟病、糖尿病和其他慢性疾病的誘因。另外，他們體內(nèi)的類(lèi)胰島素1號(hào)增長(zhǎng)因子（IGF－1）含量也很低，意味著患乳腺癌和前列腺癌的幾率更小。

　　豐塔納醫(yī)生說(shuō)，他并不鼓勵(lì)所有人都成為嚴(yán)格素食主義者，他主導(dǎo)的研究?jī)H僅證明，人們應(yīng)該多吃水果、蔬菜和粗糧，以降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。